受访专家：中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

常买坚果的人可能会发现，松子、核桃、榛子、开心果等常常带着一层坚硬的外壳售卖，可是为啥从来没有见过腰果的壳呢？

原因很简单，腰果外壳非常坚硬，很难剥开，且含有一种有毒物质——腰果酚，其对皮肤具有一定的侵蚀性。因此让消费者自己去壳，不仅费力，安全风险也很高。所以这项工作就由工厂完成，一般先要经过高温烘烤去毒，然后再机械去壳。

购买腰果最好选择原味的，这是因为，调味坚果添加较多的盐、糖及调味料，过多食用对健康不利。更重要的是，原味坚果品质更有保障，其一旦发霉、酸败变质，普通消费者很容易就能辨别，而调味坚果因为加了过多调料，很难辨别质量好坏。

腰果虽然营养又美味，但脂肪含量高，热量也较高，过多食用增加肥胖风险，建议每天只吃一小把，尤其是对于肝胆功能不良、胃肠消化功能较弱的人群，更是不要吃太多，以免带来不适。需要提醒的是，对于过敏体质人群来讲，第一次吃腰果时应少量摄入，确认不过敏后再加大食用量。