甜玉米和糯玉米的区别

1、口感。甜玉米较糯玉米鲜甜，糯玉米糯性更强。

2、水溶性多糖和支链淀粉。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。糯玉米则是因为支链淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用，支链淀粉含量越高，就越易转化为葡萄糖。

很多人喜欢吃糯玉米，它吃起来的口感之所以与普通玉米不一样，主要是因为它的淀粉结构与普通玉米不一样，使得它吃起来黏黏糯糯的。研究数据证明，糯玉米的综合营养价值比普通玉米高，那么，常吃糯玉米有什么好处呢？

糯玉米和普通玉米吃起来区别就在于它又香又糯，口感软烂，因为它含有蜡质状的胚乳，胚乳中100%的淀粉都是支链淀粉。支链淀粉是淀粉的一种形式，我们平时吃的大米、糙米都是直链淀粉，直链淀粉吃起来就没那么软糯，又比如说我们吃的粽子、扣肉下面垫的糯米，做米酒用的米，这些米吃起来就很糯很香，它们含有的就是支链淀粉，所以，糯玉米也同样是如此，正因为糯性粘性十足，所以被命名为了糯玉米