一、选肉

首选梅花肉，其次肥瘦相间的五花肉。去皮。

二、切肉

有厚度的菱形：先切成条，在准备切成正方形，然后在下刀的时候斜一点。

三、淹肉（2斤肉）

准备圆葱（半个）、姜（6片）、鸡蛋（2个），把圆葱和姜切成条状（不要切成小碎状要和肉分开），把条状的圆葱、姜与切好的肉放到一起，打入两个鸡蛋放一点十三香搅拌均匀，保鲜膜包裹住静置两个小时左右。（喜欢吃嫩的不要放盐，喜欢吃老的可以放盐，一般喜欢问问内心深处）

四、穿肉

肉大的话一般4-6个，签上头流出3-4cm。

五、引碳

可以用固体酒精或者卫生纸团放一些花生油，也可以采用原始的三层快乐法（小的时候生炉子），一层熔柴例如树叶、纸壳、卫生纸；二层小硬柴火例如小树枝；三层木炭（买好一点的），一定要把木炭引透多烧会（大概三十多分钟），烧到（东北冬天大火盆的那种或者看见木炭上面有一层灰），把大木炭可以敲碎还可以把没有没有引好的木炭挑选把一边让他们接着引，这边可以开烤。

六、烤串

一只手大概拿个5-8串开烤，等烤到下面的滋滋出油声音，在翻面，这个时候如果下面着火那就往木炭上面撒一些盐，木炭上撒盐，目的是灭火（炭和炭不一样），这反复来几次就差不多了，重点滋滋冒油翻面，越到后面翻越勤一些，因为越快成功了越要低调越要勤快，当七八分熟的时候撒上烧烤调料或者自己爱好的孜然和辣椒面。

七、开造