想吃辣椒酱，何必买呢？自己做很简单，香辣不油腻，比老干妈实惠多了。拌面、拌饭太香了！我家每次做几十罐，送亲朋好友还不够。朋友经常问我，自己做的风味辣椒酱，不到一个星期就坏了。还有朋友说，在家做的辣椒酱，没有上学时买的老干妈油润，其实是方法和配方不对。

做风味豆豉辣椒酱时加点它，香辣鲜美，存放一年不坏，比老干妈还香！零添加，更健康。它叫冰糖，煮辣椒酱时候，加2粒冰糖，可以保鲜、防腐。有人肯定会问我，风味豆豉辣椒酱是，咸味，辣的。加冰糖不是完全不搭吗？冰糖和盐，在厨艺上有很妙用。加入到不同的菜里或不同的烹饪方式，会有意想不到的好效果。做甜食时，加少许盐，可以增加甜味，食物会甜而不腻，恰到好处。煮风味辣椒酱加冰糖也是这个效果。

风味豆豉辣椒酱，掌握三个技巧，香辣、鲜美、不油腻、容易存放不变质。第一：辣椒要用干辣椒，新鲜的干辣椒会特别香，不能用陈年辣椒，失去香辣味。新鲜的干辣椒，自然光泽，平滑无虫眼，闻起来有一股辣味。第二：豆豉冲洗之后，马上沥干水水，不能浸泡。放入锅里的是要把水倒掉湿气煮干，这样就不容易坏了。第三：煮辣椒酱加2粒冰糖，炒蒜蓉的时候就开始放入锅里，把冰糖炒至溶解。辣椒酱会格外鲜美、香辣、味道醇香。掌握好以上三个技巧，接下来分享具体做法：

【风味豆豉辣椒酱】食材：干辣椒、豆豉、冰糖、大蒜、生姜、花生油、盐、酱油。其中喜欢吃芝麻的还可以加少许芝麻，增加香味。