石耳，又名岩耳、岩菇、石菌和石木耳等，是一种由真菌和藻类结合共生的复合生物体，多生于悬岩峭壁的向阳面上。石耳多为圆形，状如地衣，既可食用，亦可入药，极为珍贵。石耳在旅游圣地江西庐山特别多见，是庐山的一大特产之一
由于石耳是菌藻共生的复合体，所以它具有菌类和藻类食物所共有的营养特征，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胶质、磷、钙、铁等物质成分
中医认为石耳有滋阴养肺、凉血止血、补肝益肾之功效，尤其是红色石耳更有健胃消食、利水消肿和驱虫之功。可治高血压、心脏病、肺气肿、慢性支气管炎及痢疾等
作为佳蔬食用，尤其适宜于出血性疾病，如劳咳吐血，肠风下血，痔漏出血等患者食用。石耳还是治疗白带过多、泻血脱肛等症的良药
《本草纲目》认为它“善发冷气，多和生姜食乃良。唯石耳味甘腴，性平无毒，多食呛人，能润肌童颜。”
《药性考》认为石耳“气并灵芝，久食色美，益精悦神，至老不毁。”可见石耳有养颜益神之能。李时珍还说，石耳胜于木耳，诸无所忌
作为名贵佳肴，石耳的食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类
咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味
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