最近适合吃各种春菜，最适合的做法就是蒜蓉味的清炒，如果适当地加一点蚝油味道会更加的鲜美，但是这蚝油你用对了吗？

蚝油，原广东地区常用的鲜味调味品，味道鲜，咸，微甜，正宗的蚝油是通过熬煮牡蛎浓缩得来的，而蚝油的发明也不是刻意为之，就是一个意外事故才发现了蚝油这一调料，传说李氏某人煮了一大锅的蚝肉，因太过忙碌竟忘记了煮蚝这件事，待发现时，锅中只剩下一层浓稠褐色的液体，味道也是香味扑鼻，品尝也是鲜入人心，此李姓某人就势成立了一家调味品店铺，自此蚝油被流传开来。

蚝油很“鲜”，最最适合用来制作一些重点突出“蚝油鲜”的菜肴，比如蚝油蘑菇，蚝油生菜，蚝油牛肉，蚝油豆腐等等，这些菜肴才将蚝油的特点和优点放大，其次蚝油也可以用来为其他菜肴做“提鲜小帮手（类似味精的作用）”，使菜肴味道更好，但其并不是“万能提鲜剂”，很多菜肴不适合添加，今天就为大家总结蚝油使用中的“2不吃5不用”。

1.酸甜口味的菜肴不用蚝油

酸甜口味的菜肴重点突出的是“酸和甜”，加入蚝油后，其“咸味”首先会打乱“酸甜”配比，稍微的咸味会使“酸甜”中的“甜味”变重，并且醋也会和盐产生微妙的反应，使整个酸甜口味的菜肴变得有种说不出的味道，而且现代的酸甜味菜肴也很讲究“色泽”，比如红亮，加入蚝油势必使菜肴色泽变深不好看。

2.煲汤类不适用蚝油

煲汤讲究的就是用新鲜的肉类保持文火慢炖，将食材中的鲜味充分地释放出来，调料一般只有食盐一种，过多加入其它的调料都是多余的，加入蚝油更是不可取，而且蚝油的颜色会使清汤的颜色变得浑浊，色泽不佳。