调酒为什么要讲究冰块？

冰块是不是真的有那么重要？不过就是水结冰而已不是吗？

许多人在调酒时并不会特别重视冰块，认为冰块『只要会冰就好』，确实，使用冰块的目的在于冷却材料，但在冷却之余，却有一个影响调酒味道的副作用：融化。

不同类型的冰块在各种调制法中会有不等的融化速度，因此，如果说烹饪讲究的是控制火侯，那么调酒不得不重视的就是使用冰块。进一步说明摇和法与搅拌法之前，了解冰块的特性十分重要，因为摇和与搅拌的成果受冰块的品质影响很大。

各式各样的冰块

冰块有很多种，我将冰块粗略分为三种：制冰机冰块、冷冻库冰块与定制冰块，以下将分别说明这三种冰块的优缺点：

（1）制冰机冰块

提供酒水的店家为了应付大量的冰块需求，大多使用制冰机来制造冰块，由于制冰机很多都是连接逆渗透系统，因此可以快速制作出大量高纯度、低杂质的冰块。

不过如果仔细看制冰机冰块，可以发现它们中间都有一个凹洞，它会增加液体与冰块接触的面积，冷却液体的速度较实心冰块来得快，但也因为这个凹洞，加上冷冻时间不足，使得它们硬度很低，在雪克杯中摇和时显得特别脆弱，容易因撞击而碎掉，冰块需求量更大时，制冰机为了应付快速制作的需求，中间的空心程度会更大，摇合时冰块碎裂与融化的更快，当然，喝起来也就更稀了。

整体而言，制冰机冰块的优点是产出速度快、杂质少（外观清澈）、无异味（制冰机不会放其他东西）；缺点是偏小、硬度低、稜角多。

（2）冷冻库冰块

如果是家庭调酒，大多是使用家用冰箱的冷冻库来制作冰块，这种冰块通常冰的较久，加上制冰盒大多为实心，所以冰块的硬度会较高。不过如果仔细看冷冻库冰块，会发现它们不像制冰机冰块那么透明，这是因为一般家庭大多以煮沸后的自来水来制作冰块，所以冰块杂质较多（内部会白白的），加上冷冻库通常会冰一些其他的生鲜，使得冰块表面都会附着一层异味。

整体而言，冷冻库冰块的优点是：实心、硬度较高、可控制大小形状；缺点是产出速度慢、杂质多、有异味。不过，优点的部分仍要视冰箱功能及制冰盒选择而定。

如果突然需要大量冰块来调酒，家用冰箱的冰块可能不敷使用，有些人可能会去便利商店买现成的袋装冰块，购买时要注意的是，这些冰块有些空心，有些半空心或实心，越空心的冰块冷却越快，较适合调螺丝起子等其他以果汁或碳酸汽水调制的直调法调酒。

不过，如果是以摇和法调制的调酒就要尽量选择实心冰块，例如7-11有一种完全空心的深层水冰块，很容易碎裂，不太适合拿来摇和。