在我们的日常生活中，大鱼大肉吃腻了，我们也想换换口味，吃一些清淡的食物，那么炒青菜看似简单，但要想炒得色泽碧绿、口感脆嫩，却并不容易。很多人都遇到过这样的问题：炒完的青菜变得发黄、出水太多，最后变得软塌塌的，完全没有想象中的那种清爽口感。

其实，炒青菜是有技巧的，最忌讳的就是直接把青菜丢进锅里乱炒。今天，我就教你几个小妙招，保证炒出来的青菜不仅颜色碧绿、口感脆嫩，还能保留青菜本身的清香，不出水、不软烂。

在教大家正确技巧之前，我们先来看看炒青菜的常见误区，避免走这些弯路：

直接下锅炒：很多人习惯性地将洗好的青菜直接放入锅中炒。但青菜表面往往还沾有水分，炒的时候容易导致大量出水，青菜就会变得软烂，没有脆嫩感。

火候不足：青菜属于叶类蔬菜，炒制时需要短时间的高温快炒，如果火候不够，很容易导致青菜炒得不够鲜亮，颜色暗淡，失去本应有的绿色。

调味过早：有时候我们急于给青菜调味，过早放盐或者其他调料，反而会导致青菜失水，出锅时菜叶软趴趴的，影响口感。

明白了这些常见的错误，我们接下来就可以学习正确的炒青菜技巧了！

技巧一：炒前先焯水，锁住青菜的脆嫩口感

炒青菜时，焯水是一个关键步骤。焯水不仅能有效去除青菜中的农药残留，还能迅速锁住蔬菜的水分和营养。青菜焯过水后，炒制时不容易出水，而且色泽更加翠绿。

焯水方法：

在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。盐和油能帮助青菜保持鲜亮的绿色，焯水后色泽更加诱人。

青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出。千万不要焯得太久，时间过长会导致青菜失去脆嫩感。

捞出后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。过凉水可以迅速降温，避免余温继续煮软青菜。

焯水不仅是锁住青菜口感的关键，还能避免青菜在炒制过程中过多出水，让炒出来的菜更加爽口。

技巧二：大火快炒，避免长时间煎炒

焯过水的青菜已经基本熟了，接下来就是大火快炒。炒青菜时，一定要保证锅里的火力足够强，这样才能短时间内让青菜受热均匀，保持它的脆嫩感。

炒青菜的步骤：

锅中加入适量油，等待油温升高至七八成热，放入姜蒜末炒香。姜蒜的香味不仅能去除青菜的青涩味，还能增加整道菜的风味。

把焯水后的青菜放入锅中快速翻炒。这个过程要保持高温，尽量不要把青菜在锅里炒得太久，整个翻炒过程控制在1-2分钟内。

等到青菜被热油均匀包裹，菜叶开始变软时，迅速加入适量的盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。注意：盐不要放太早，否则青菜容易出水。

为什么要用大火？大火炒青菜有助于锁住水分，避免长时间加热导致菜叶过度软化。特别是像小白菜、菠菜等叶类青菜，遇到高温时能迅速定型，炒出的口感也更脆爽。