说起大虾，这可是很多家庭餐桌上必备的美味，虾特别是个头比较大的虾，别管是蒸着吃或者其他做法，最大的特点就是省时省力，食材处理简单，做法简单，还营养美味，所以虾在普通家庭的餐桌上还是很受欢迎的。

不过说起烹饪前的食材处理，小虾没这么多讲究，洗干净就行了，个头稍大的虾就不一样了。怎么说呢？最主要的原因就是，有些人认为虾头不干净，还有虾背部的虾线。虾头嫌脏都扔了？错，这样美味全失，只需一根牙签，轻松清理大虾。

一，先说一下，虾背上的这个虾线，该不该去掉

说虾线之前，我们先来科普一下鱼线。关于鱼线有没有害，是不是该抽出来，我以前也专门介绍过。说鱼线必须要抽出来的，也是最近几年的说法，其实这是“以讹传讹”，老辈的厨师，以前就没有“抽鱼线”这个操作。

不过民间还是有一个说法，说鲤鱼属于一种“发物”，体质不好的人吃鲤鱼时，必须要把鱼线去掉。所以说，即使有抽鱼线的，也只是有些地方的人把鲤鱼的鱼线抽掉，其他的鱼，根本不需要。

那虾线呢？这个还是有说法的，大家可以看下正规酒店做出来的大虾，基本上都见不到虾线吧？因为就老一辈厨师处理虾线的方法，都是要抽走虾线的，这个可以问下老厨师，说明这个东西还是不好的，必须要抽走。

至于有的人所说的，吃了一辈子的大虾了，从来没有抽走虾线的习惯，那就是个人的习惯问题了，这里就不多说了。抽走虾线的方法，在后面会介绍，大家慢慢往下看。

二，再说一下虾头部位，这里有两个东西，需不需要去掉，很多人就不懂了

虾头部位，虾胡须后面那块靠上的位置，也被称作“虾腔”，虾腔里有两个东西，很多人就弄不明白了，所以就出现了上面说到的，不知道里面是什么东西，更不知道干不干净，索性就直接把虾头全扔了，其实错了。虾腔，我做了标记，见下图。

大家仔细看下面这张图片，我已经用边框圈了下来，这就是标准的大虾的虾腔，前面发黑，后面发黄，发黑的地方是“虾胃”，后面发黄的地方，是“虾黄”。关键就是，很多人分不清这两个部位。

先说虾胃，虾胃这个东西很脏的，经常买大虾的朋友可能有这种经历，如果买来的大虾不新鲜了，或者坏了，最能直观感受到的，就是虾头变黑了，其实，最开始、最容易坏掉、最容易滋生细菌的地方，就是这个虾胃，我做了标记，见下图。