现在到饭店里吃鱼席，高档一点的菜肴中会有中华鲟这道菜，这种鱼背上的筋很好吃，每次只要吃这道菜，一般主人会把这根筋夹给有身份的人或最重要的客人吃。

有一次朋友请我去河西水上漂吃鱼席，其中就吃到这道菜，只见朋友用筷子夹的某一个地方，一下就把筋抽出来了，然后非要我吃，我有点受惊若宠，但是尊敬不如从命啊！

俗话说中华鲟全身都是宝，肉嫩且滑,无刺独骨,最有价值的就是那唯一的中心骨上的那根筋。吃了那条筋后，我感觉那条筋真的很好吃。那条筋，如同粉丝，通体雪白，入口柔滑带点脆，脆韧嫩滑，鲜香爽口。朋友说，这条筋叫抽龙筋，其实就是中华鲟背部的贯穿头尾的一条软骨。也算是鲟鱼的一个器官，运动控制器。因为运动需要，很多地方是弯曲的。

据说，中华鲟的精华部位就是背部中间的筋，背部筋属于高蛋白，并且没有刺，中华鲟在活动的时候经常做弯曲等游泳活动，使此处肉质紧凑。

其实，大家通常所说的中华鲟，就是指鲟形目的鱼类，中华鲟隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。中华鲟是起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鲟鱼、苦腊子、等名称。公元前1千多年的周代，中华鲟被称为王鲔鱼，中华鲟古称也叫大腊子。

真正的中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。现今仅在我国长江流域尚有分布，其他江河中均已绝迹，餐桌上吃的中华鲟是养殖的。

中华鲟的做法很多，在大厨们的手中可烹饪出好多种菜肴，其中有：香辣烤鲟鱼、清蒸鲟鱼、豉汁蒸鲟、蒜子鲟龙鱼、红烧鲟鱼、酸笋鲟鱼、鲟鱼两吃、鲟鱼头汤等。

曾在一家大酒店听一位大厨介绍过，说选鲟鱼有技巧，吃鲟鱼更有讲究。新鲜的鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离；新鲜的鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味；新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位；新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质了。