Hello大家好呀，我是大叔做西餐，今天想跟大家聊一聊【奶酪（Cheese）】这种神奇而又迷人的食材，它可以说是西餐中不可或缺的重要角色。为什么会想聊这个话题呢，缘起于我前几天晚上的一次购物经历。

有天晚上我去超市买食材，旁边一位女生想买芝士回去做意面，然后超市的售货员一直给她推销意大利的水牛芝士。后来我上去一问才知道了她买芝士是想做白汁意面，那这种水牛芝士明显不合适，我就建议她放回去，买其它类型的芝士。

如果你也分不清哪种菜需要使用哪种芝士，或者想了解芝士的一些知识，那么接下来的内容应该对你会有启发。

西方的奶酪历史可以追溯到公元前3世纪之前，在古希腊时期，人们就会将奶酪用来敬拜诸神，经典的芝士蛋糕就诞生在这一时期。而到了古罗马时期，奶酪制作技术更加成熟，也随着罗马的扩张而传播到整个欧洲。

那么奶酪是否就是西方的专利呢？其实不是的，中国也有奶酪，特别是在新疆、内蒙古和云南等地。而且，世界上现存最古老的奶酪并不是在欧洲发现的，而是在中国的新疆。最古老的奶酪在若羌县出土的“小河公主”身上被发现，距今已有3600余年历史。

内蒙古奶酪

奶酪在中国曾经很流行，特别是魏晋时期，北方民族建立政权，“食肉饮酪”的传统逐渐流行开来。不过中国古代绝大多数时期都是农耕经济占主导地位，畜牧业并不发达，所以奶酪也逐渐淡出了我国的餐桌。

西方的畜牧业一直都很发达，所以奶酪的食用传统也一直没有断过，一直流传到今天，业发展演变出了千千万万的奶酪品种。