说起来还真是挺奇怪的，在我们烟台，每到跨年夜，都会飘雪花，仿佛它也来凑热闹，瑞雪兆丰年，俗话说：“腊七腊八冻掉下巴”，这天还真是越来越冷，一进腊月门，转眼就是年，相信许多人已经开始行动起来，除了大搞卫生也开始置办年货，有能力的主妇开始灌香肠、打冻、腌腊肉，有些人会说，腊肉不是南方人做的吗？在南方吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事。要我说，真是美食无地域之分，就在我们小区，就有许多自己腌制腊肉的，看着美味的腊肉就觉得有着浓烈的过年气息，很是欢喜。

这个时候正是腌制腊肉的最好时机，过年时，来人待客切上一盘，做尖椒腊肉，腊肉炒春笋，腊肉炒莴苣，腊肉茶树菇，都特别的有面子。说实话，一开始腌腊肉时由于没有经验，真是浪费了不少的好猪肉，但是我这个人有个特点，就是爱较真，这不经过几年的锻炼，俨然是腌腊肉的高手，今天就分享一下我腌腊肉的方法，很简单的做法，继续往下看分分钟就能学会。

有人会说，腌腊肉简单，就是抹抹盐的事，其实不然，腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单，其中的每一步都要精工细作，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，话不多说，我们开始动起来。

首先：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候为了便于后面的操作，一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。