有没有人和我感觉一样：这事儿就是原句接电话的员工单纯的缺点脑子……
其实“淋巴肉”（带有淋巴组织的肉）本身是可以吃的，我国对于“淋巴肉”就没有说不能使用，最简单的介绍就四个字：熟食无忧。
但是不能吃的部位也有，我国的《生猪屠宰产品品质检验规程》里要求必须摘除病变的淋巴结，但是对于正常的淋巴而言是根本不可能彻底清除干净的（图1,2），要知道包括人和猪动物身上的淋巴结遍布于全身，彻底清除干干净净太费事了。
图1
图2
所以对这件事儿本身来说，因为吃到了“淋巴肉”就进行投诉本身就是不占理的，反复投诉更奇怪了，更何况还是“疑似”“淋巴肉”；而接电话的商家人员估计也就是个店员，可能是前几次态度不好，后来为了应付投诉的消费者装了个（文明用语），所以才弄出这么个事儿。
结果本来（从科学层面但不是一般公众认知层面）占理的一方经过媒体一发成了理亏的一方，不光自己工作要受到影响，对于大米先生这种连锁餐饮店造成的负面影响简直堪比原子弹爆炸……
但是说事儿归说事儿，还是回归到科学本身。
猪是一种大多数人喜闻乐见的动（shí）物，而猪的淋巴系统功能和人一样，都属于机体免疫系统，因此猪猪不仅有作为宠（shí）物的用处，还可以用来作为动物模型进行免疫学研究（图3，猪淋巴细胞在高内皮微静脉的进出通路）。
图3
而猪的淋巴组织也同样存在被病原体污染可能，比较常见的病原体包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，甚至还有蛔虫。因此从防治疾病的角度来说，摘除商品猪肉的部分淋巴结既能在理论上降低病原体传播风险，又能让猪肉商品从感官上感到舒适。
特意加上“理论上”是因为理论并不一定成立。有研究（DOI: 10.1111/risa.13317）发现，摘除猪体内深层组织淋巴结也并不一定能降低沙门氏菌感染可能，反而烹调温度可以对沙门氏菌的风险产生影响（还是那句话：熟食无忧）。
但回归日常消费者角度，如果我是消费者，那么我一定会优先选择色、香、味俱全的美味菜肴（比如卤煮），而不是选择看上去有点膈应的带有淋巴结的肉。
图4
因此我认为，消费者并不能都具有足够的科学认知，但商家也应该考虑从对消费者感受和用餐体验的角度，从这件事情上做一些改变，当然不仅是大米先生，对其他的品牌也是一样的。
大米先生在北京连个店都没有，应该不会有人说我是收钱洗地的吧……
图1,2来源：Ito, R., & Suami, H. (2015). Lymphatic Territories (Lymphosomes) in Swine: An Animal Model for Future Lymphatic Research. Plastic and reconstructive surgery, 136(2), 297–304.
图3来源：Pabst, Reinhard. “The pig as a model for immunology research.” Cell and tissue research vol. 380,2 (2020): 287-304. doi:10.1007/s00441-020-03206-9
图4来源：自行在depositphotos购买常规授权。
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