1.将牛杂清洗干净，剪去多余的毛边。锅中盛水放入牛杂，加入白酒，盐，花椒，干辣椒，香料，大葱节，姜片大火烧开，煮透捞出，晾凉切成大小合适的条状。

2.起锅烧油，油温四成时放入花椒，姜蒜，大葱节，干辣椒节爆香后，加入适量郫县红油豆瓣煸炒，炒至豆瓣水分快干时加入一块火锅底料，待火锅底料化开时，倒入切好的牛杂，倒入少量老抽翻炒均匀，加入没过牛杂的清水。

3.萝人去皮洗净切成大小合适的方块，倒入牛杂汤中。调入少量的盐(因豆瓣，火锅底料有盐味)，烧牛杂味要稍重一点。再加入少量的十三香或五香粉，搅拌均匀。

4.把兑好的牛杂汤翻入高压锅，上气后压制15分钟左右（根据牛杂切的大小），就可以开盖调入适量的味精，鸡精舀入盆中撒上香菜或香葱即可。