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小苏打去茶渍的原理(小苏打怎么去除茶渍)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-04-15 05:14:20作者:YD166手机阅读>>

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

喝茶喝得多了,喝茶的人也见过不少,我们应该都会碰到这样一种人,他们将喝完茶的杯子,只是随手冲一冲,经年累月,杯上、壶壁上会积累厚厚一层茶垢,并且还会说一句“此杯(壶)无茶也有三分香”!

小苏打去茶渍的原理,小苏打怎么去除茶渍(1)

但传言说,茶垢里面有很多重金属,还有亚硝酸盐,如果不清洗掉可能会危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,阎王把命催”的说法。那这茶垢到底是什么呢?

茶垢的成分

曾经有观点认为,茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素。也有观点称,茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质。

其实,茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,并且有少量金属离子参与

小苏打去茶渍的原理,小苏打怎么去除茶渍(2)

▲茶多酚

南京农业大学的乾云菲、黎星辉做过相关实验研究,采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶, 同时加工成发酵程度不同的茶类,分别是绿茶、黄茶、青茶和红茶(因为条件原因,不能立即进行后发酵,所以没有黑茶),进行冲泡,对所产生的茶垢进行各项理化分析比较和茶汤成分检测。

最后单独采用茶多酚粉进行浸泡,对其产生的茶多酚垢进行理化性质分析,证实了茶垢主要由茶叶中的茶多酚与无机元素共同形成

茶垢产生与什么有关?

1、茶多酚含量

在南京农业大学的乾云菲、黎星辉的实验中,通过四种茶类的茶汤生化成分分析,发现茶多酚总量绿茶>黄茶>青茶>红茶, 与其产生的茶垢量呈正相关 。

小苏打去茶渍的原理,小苏打怎么去除茶渍(3)

▲四种茶类的茶垢图(A)及相应重量(B)

所以绿茶更容易形成茶垢,而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。这就颠覆了我们平时的认知,总认为黑茶、红茶的茶垢会多,其实是它们茶汤颜色深误导了我们。

2、空气

茶垢是氧化反应,在空气暴露会促进多酚类聚合,茶垢聚合度提高。

例如有些人很喜欢用搪瓷杯喝茶,这种大口茶杯与空气接触面积相对大,形成茶垢的量就会更多一些,盖上杯盖也可以减少茶垢形成

小苏打去茶渍的原理,小苏打怎么去除茶渍(4)

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