盐是“魔法师”，让索然无味的食物变成美味佳肴，所以蒸、煮、炖、水焯、凉拌一样也少不了盐；盐是抗击微生物的“斗士”，让食物久久保存，所以我们的先人利用它做成了火腿、腌黄瓜…… 盐还有很多不为你知的“妙用”，到底是何“妙用”，靠不靠谱呢？

1、阻止削过皮的水果氧化变黄？

削过皮的苹果之所以氧化变黄是因为苹果组织遭受破坏后，苹果里的多酚和多酚氧化酶见面，又有了氧气的作用，真可谓具备了“天时地利人和”，于是发生了酶促褐变。

把削过皮的苹果放在盐水中可以隔绝氧气，如果盐水浓度超过20%，还能抑制多酚氧化酶的活性，所以削皮后又不及时吃的苹果可以放到20%的盐水里泡着，等吃的时候再用流水冲洗一下。

2、煮鸡蛋时，保持破口鸡蛋的原状？

煮鸡蛋时经常会蛋壳破裂，鸡蛋清和鸡蛋黄都溢出来，鸡蛋在沸腾的水里大开花，真是被伤地体无完肤，而面对这样的煮鸡蛋你一下子就没了食欲。

其实用盐来帮忙就能把大开花扼*在萌芽状态，为什么呢？因为鸡蛋裂缝后刚溢出来的主要是鸡蛋清，而鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质遇到盐后会快速变性凝固，进一步阻止了蛋清外溢，所以为了煮出不开花的鸡蛋，用盐水煮鸡蛋吧。

3、加盐的水缩短煮食物时间？

盐会增加水的沸点，比如7.6%、11%的盐水沸点分别是102.2、103摄氏度，所以水里加些盐煮食物时，盐水沸腾时温度已经超过100摄氏度，跟用水煮相比，这种方法可以缩短煮食物时间。

不过我们日常膳食盐摄入一般都超标，所以这种方法比较适合煮鸡蛋、栗子等壳较硬不易进盐的食物或者隔水煮的食物。