饮食界，很流行老派情怀一说。食文化这个大箩筐里，装着岁月的沉淀、老手艺的传承、老味道的延续……所以大多数时候，我们喜欢选择老派：老冰棍、老卤水、老坛子，还有老面馒头～

老面馒头就是在面团发酵之初加入一团老面共同发酵诞生的馒头，常规我们吃的馒头还有一种叫做发酵馒头。虽然老面馒头也是发酵的，但为了区分老面剂子发酵和直接用酵母发酵的馒头，习惯将这两种发酵馒头称之为老面馒头和发酵馒头。

老面馒头比发酵馒头，到底有什么不同呢？非要比出个好坏的话，你觉得老面馒头好，还是发酵馒头好呢？这个问题笼统说有点抽象，那么我们就分别从下面几个方面比较一下吧。

1．食品安全

食品安全，确实是我们应该首先想到的。就老面馒头而言，发酵的老面剂子里留存有安全隐患，比如保存不当的老面，陈放后，可能有微生物污染，如大肠杆菌等有害菌超标、面剂发霉产生毒素等。直接危害身体健康。

相对而言，用酵母菌制作的发酵馒头，就能够比较好地避免这些风险，从而增加食品安全可信度。这一部分，发酵馒头胜出。

2. 口感