鸡蛋液与面的比例是不是恰到好处，可以用手抓起一把用力捏紧，以能成团不散不粘手为宜。

2、将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟，取出揉匀后，再饧20分钟，再次揉至光滑温润。

两次饧面都很重要，时间一定不能少，揉面的时候要用力，俗话说“打到的媳妇，揉到的面”。要想吃到劲道爽弹的面条，绝对不要偷懒。

3、案板上撒一层玉米面粉，将面团放在上面用手按扁，然后在面饼的上面再撒一层面粉，将面饼卷到擀面杖上，用力向前推，并不停地调整角度，重复这个动作，直至将面饼擀成薄片。

4、最后就可以切面条，煮面条了。面条煮熟后，配上自己喜欢的配菜，就可以开始享用啦。

“小厨大刘”提醒您：

1、擀制手工面、抻面等，常常既加盐，又加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘。

2、在饧面的过程中，一般要将温度控制在28度-31度之间。因为这个温度，面粉中长链蛋白质的吸水性十分强，此刻的面团的拉伸功能最佳。这样我们做出来的面条口感也会更好！

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