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把鸭子平放在操作台上，鸭胸向上，鸭头方向朝向自已一方，左手捏住鸭头，右手将空气压缩机的气嘴往鸭颈的刀口开处捅入，要捅入去一些，以免充气时气体只往外跑掉了。

开始充气，气体是充入鸭皮里面的，也就是鸭肉以外、表皮以内的脂肪层。等到鸭子充胀起来，如果鸭身有些地方充不起，要用手去按抹一下，使它充起来。鸭子充气到八九成饱便可，快速拔出气嘴，此时用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气出来。

制作烧鸭前的充气，可以说起着重要作用，烧鸭前鸭子充气，可以让光鸭子的皮与肉分离，使烧制之后的烧鸭达到皮脆的效果，同时有利于烧鸭的均匀上色，鸭子的外表能够很饱满，不会软塌塌的、皱巴巴的，自然很美观，有很好的卖相。

鸭子充气不足和充气过饱都是一个失误，都会对烧鸭烧制造成不良的影响，充气不足鸭子皮层胀不起来，表面皱巴，不容易均匀的上皮水，烧制后鸭子身上多处起皱，有些部位很难上色。充气过饱，气体太多了烧制中会让鸭体过度膨胀而导致破皮，影响烧鸭的品质。

做烧鸭前怎么充气，鸭子充气到八九成饱便可。正确的充气，可以使光鸭的表皮鼓胀起来，有利于烧鸭脆皮效果，鸭子充气充得好，使得皮层更容易受热，对于烧鸭皮层的增厚、均匀上色、膨松脆皮起着重要的作用，同时鸭子造型有饱胀感，烧鸭更加美观。

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