导语：蒸馒头时用不用加碱面？有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差

馒头是我们常吃的一种主食，柔软好消化，非常受欢迎，尤其北方人时不时地要蒸一锅馒头，不想吃米饭面条的时候就取几个馒头吃，不知道您喜欢吃馒头吗？相信爱吃馒头的朋友都喜欢自己做，不太喜欢吃买来的。说到蒸馒头，现在人都习惯用酵母粉发面蒸馒头，很少人再用老面了，用酵母粉省事又省力，容易做成功，只是有人不知道蒸馒头时用不用加碱面？

碱面是什么？就是我们常说的食用碱，它的主要成分是碳酸钠。在过去，人们做馒头的时候经常要用碱面，因为过去人们都是用老面发面，需要用碱面中和老面发面的酸性，达到酸碱中和，吃起来才味道好，如果碱放多了有苦味，并且馒头发黄开花，如果碱放少了，馒头不好发起来，还酸味重，所以过去蒸馒头，碱面起到至关重要的作用。

现在人们蒸馒头大多喜欢用酵母粉发面，不再用老面，而酵母粉发面只要不发过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸性，只有发面发过了出现了酸味，才要用碱面中和。有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差。

也就是说用酵母粉蒸馒头，一般情况下不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态就好了。

用酵母粉时记住两点

第一点，酵母粉和面粉的比例要正确，如果面粉太多酵母粉太少，会出现发不起来的情况，如果面粉太少酵母粉太多，会出现馒头中酵母粉味儿太重的情况，所以酵母粉和面粉比例要牢记，1:100为好，也就是酵母粉5克，面粉需要500克。

第二点，酵母粉加水时要用温水，一定不能用温度太高的水，不然酵母被烫死，会导致面团发不起来的情况。