冰箱是家家户户必不可少的家用电器，能最大程度留住食物营养和美味，延长储存时间。

很多家庭一下子购买很多肉，但一次性吃不完，只能放在冰箱中储存，放置时间太长后害怕会滋生有害菌，又不舍得扔掉，那放在冰箱中超过三个月的肉类还能不能吃。

食物中细菌生长需同时满足三个条件，分别是菌种、温度以及营养成分。肉类经过冷冻时细菌不再增殖，但根本无法*死细菌；

随着温度适宜细菌生长时，会使得细菌再次活跃。简单的来说，肉类化冻时会让大量细菌增殖，不过跟冷冻时间没有任何关系。

即使冷冻时间长达12个月，也不会增加细菌数量。肉类放在冰箱中超过三个月到底还能不能吃，关键是看化冻方式，一定要控制好温度，防止细菌繁殖。提前一天把肉类拿出，放在冷冻室中化冻，这样能防止细菌数量增加。

1、直接放在室温下

生长在肉中的细菌，放在室温下会不受控制的繁殖，尤其是室内温度较高时细菌滋生速度快。若解冻时间太长，肉类变得不新鲜，以至于肉腐败变质。最可怕的是可释放出毒素的细菌，即使经过高温烹调也无法*死，从而带来安全隐患。

2、温水或冷水浸泡

冻肉放在温水或冷水中浸泡，可溶解外面的一层冰，不过肉里面融化的速度慢，从而造成肉膨胀，以至于把细胞冲破，加快肉中营养物质流失速度，烹调后口感比较差。浸泡时间太长也会滋生太多细菌，影响机体健康。

3、热水浸泡

把冻肉放在热水中泡，能快速升高肉表面温度，化冻速度快，以至于变色，不过中间仍然会有冰块。该方法传热效率比较低，完全化冻需足够的时间，热水浸泡时间太长会促使大量微生物增殖。泡过肉的水变得浑浊，因为其中溶解太多B族维生素以及鲜味物质。

4、流水冲洗

用流动的水冲洗冻肉，依附在冻肉中的细菌易迸溅四周，污染餐具、台面和食物等，易造成食物中毒，导致腹泻、肚子疼痛和呕吐。

5、微波炉加热

微波炉是由食物内部加热，解冻时间比较短，营养物质流失少。不过，一定要调整好微波解冻的温度，不然会造成蛋白质变性，加快水分流失速度。另外，微波解冻尽量是扁平状的，受热比较均匀。

6、放入冷藏室

需解冻的肉类放入保鲜盒或保鲜袋中，然后再放在冷藏室，化冻后再烹调。该方法安全又简单，能最大程度减少细菌滋生，避免营养物质流失过多。不过，所需的时间比较长，大约需12个小时左右。

总的来说，安全、营养、保留肉类美味的方法是放在冰箱冷藏室。

值得提醒的是，不能直接把整块肉放在冷冻室，需切成肉片或小块，均匀分成好几份用保鲜膜包裹好，分装冷冻，不仅利于解冻，而且防止反复冷冻。

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