6月18日，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，其中有一条：“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染”，引起很大的反响。

在水龙头下冲洗是人们常用的清洁办法，最常见的是洗手，还有洗餐具厨具、洗水果洗菜等等，这是人们的卫生习惯。因此生肉在烹调之下，大多数人会洗一下，有人用水龙头冲洗，有人采取泡的办法，用水或者加盐加醋等浸泡。

为什么洗？不管是冲洗还是浸泡，都是为了干净。

脏的含义是与时俱进的。从前脏的概念是泥土灰尘，老一辈人还有不少是这样认知的。现在脏的概念又加上细菌病毒寄生虫等等，而卫健委这个防护指南是针对新型冠状病毒的。

如果仅仅从新型冠状病毒的角度，不能排除生的肉制品表面会存在病毒，但绝对不会比水果蔬菜上存留的多，更不会比手上存留的多，迄今也没有因为接触生的肉制品而感染新冠的病例，更没有因为用水龙头冲洗生的肉制品而感染新冠的病例。

但是，卫健委这个指南并不是错的，而是很不全面的。

因为不仅不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，而且也不要洗或者浸泡生的肉制品，因为都会导致交叉污染，这是美国农业部、美国FDA和CDC、英国NHS等权威机构的一致建议。

所谓的交叉污染，主要是生肉所带的细菌污染，这些细菌以弯曲菌属和沙门氏菌为代表，如果人吃进去的话会出现腹泻等消化道症状，还可能出现发烧等症状，就是常说的食物中毒。

如果肉制品是工业化加工的，因为已经有了消毒程序，表面上细菌很少，这些细菌存在于肉的汁液中，而人们洗生肉就是要把这些汁液洗掉，于是细菌就会污染水池、厨房表面、厨具餐具等，除非洗完生肉之后进行严格消毒。

对于这些细菌最有效的消毒办法是加热，如果做生肉有一道煮沸后倒水的过程，就没有必要洗肉。其他做法也是以不洗为佳。

同样的道理，将新鲜的生肉冷冻之前也没有必要洗。

总之，洗生肉是不会提高食品安全系数的，反而可能更糟。

但是，上述指南是建立在肉类加工制作和销售过程符合食品安全要求的。

首先，要买工业化加工制作的肉制品，不要去买摊贩自家加工制作的肉制品，因为后者的卫生消毒毫无保障。

其次，要买大型超市包装好的肉制品，尽量避免商家再加工分装的肉制品，因为后者会增加细菌和病毒污染的风险。

之三，注意商家的食品包装，装生的肉制品也要干净甚至无菌的包装材料，不能随便用个不能保证干净的纸张、塑料袋、保鲜膜就包上。

如果上述条件无法满足的话，生肉可能还得洗一下或者浸泡一下，浸泡的时候用清水即可，不要放消毒剂。事后要严格消毒，家里切肉的案板和刀具等厨具要专用。

当然还有一种更有效的办法，尽量不买生的肉制品。

吃素，不吃肉就是了。