及时的采收和妥善的保鲜技术是草菇质量保证的关键。

草菇是高温菇，出菇温度28~30℃，子实体发育到卵形期后会迅速生长，菌柄伸长，菌伞伸出后，子实体迅速老熟，口感和风味大减，食用价值大大下降。因此，草菇采收后要及时清理，并且不可低温运输，一旦贮藏温度过低，菇体的菌丝就会自溶而出水并变味，原有的口感和风味完全丧失，食用价值也荡然无存。因此，草菇不可低温保存。

鲜草菇很难保存，买后最好当天食用。如果不能当天食用，可以用以下方法贮藏:

1.油煎储存 将草菇在油中炸1~2分钟后捞起，控去多余的油分，晾凉后加盖保鲜膜，置冰箱2~6℃下，可贮藏 3~4 天。

2.水焯保鲜 将草菇在沸水中煮1~2分钟后捞起，过冷水控去多余的水分，晾凉后加盖保鲜膜或装于塑料袋，置冰箱 2~6℃下，可贮藏2~3天，在-16~-18℃冷冻室冻结，可贮藏1~3个月。

百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐最佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。

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