【炸蘑菇】

食材准备：平菇、面粉、鸡蛋、淀粉、椒盐、辣椒面

在说步骤之前，先说为什么炸蘑菇最忌挂糊直接炸！原因就是很多朋友洗完蘑菇后，直接放入调制好的面糊中，结果蘑菇没有挤出水分，导致下锅后蘑菇与面糊分离，并且炸熟装盘后，一会儿就回软！所以说，炸蘑菇不能直接挂糊炸，要先去掉大部分的水分，这样才能挂住糊，炸熟后才不会回软！

具体的做法：

首先，把蘑菇用手撕成两厘米宽的长条，用清水冲洗干净后捞出盆中。然后用双手轻轻捧起一把蘑菇，轻轻地挤出水分。

因为，蘑菇吸水很厉害，如果洗完不挤出水分，挂上糊下锅后就会出现上述的情况！大约挤出7-8成左右的水分即可，不要太干，这样大半*蘑菇炸出来后，不吸油，香而不腻！

很多朋友调面糊就是鸡蛋和面粉，但是这样炸出来的蘑菇往往会出现面糊脱落、薄厚不均，口感不酥不脆，尤其是吸油还厉害！

正确调面糊的做法是：先打入鸡蛋，搅拌成蛋液后，再加入适量的淀粉，少许的盐，搅拌均匀后再次加入少许的水，以及适量的面粉，再次搅拌均匀即可！

之所以要这样调糊，是因为淀粉可以增加面糊的黏粘性，而盐既可以让面糊入味，口感丰富，又可以改善面糊的延展性，这样在放入蘑菇拌匀后，面糊便不会脱离！

注意：往面糊中放入蘑菇时，不要一次全部扔进去，根据容器的大小，先放一部分，拌匀炸好一部分后，再加入剩下的，这样面糊够不够，蘑菇能不能全部沾上面糊才能一目了然！