豆腐没进中国四大发明，我是不服气的！

口感、营养能媲美肉类，价格便宜，还不挑做法，堪称完美食材。

但每次我做豆腐菜，都会有一大波人被豆腐的叫法、种类搞昏了头。

什么南豆腐、北豆腐、韧豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐……傻傻分不清。

今天就来个豆腐大盘点。

豆腐有哪些种类？怎么区分？哪种营养最好？怎么吃？豆腐也分真假？菜菜逐一给你说明白！

全篇包含以下内容

• 豆腐的分类
• 不同豆腐的吃法
• 特色豆腐制品
• 它们居然都不是豆腐？!

Part 01

豆腐的分类

磨好的豆浆，过滤煮开，再加上凝固剂，压制成型就成了豆腐。

豆腐种类的差异，其实就是凝固剂的差异。

市面上常用的凝固剂有卤水、石膏、和葡萄糖酸内酯三种。

分别对应了我们日常吃的三种豆腐：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。

图源：自己做的

因为凝固剂和含水量的不同，三种豆腐在营养成分上也有所差别。

北豆腐因为质地紧实，营养最浓缩，所以蛋白质含量最高，但热量也较高。

南豆腐以石膏（硫酸钙）为凝固剂，带来更多钙，其钙含量最高。

内酯豆腐的钙只来自大豆本身，其钙含量最低，但含水量高，质地疏松，所以热量最低。