在餐饮行业中除了食材之外，人们接触最多的就是油了，油又分为很多种，像中餐厅经常用的食用油，西餐厅则以起酥油为主。尤其是西餐厅、炸鸡店更是用油“大户”，同时对油的要求也比较高。

左小岸敢说大家在使用起酥油的过程中一定遇到过冒泡这个问题，但是遇到这些问题之后，大家是否知道是哪些原因引起的呢？是否知道如何解决起酥油冒泡问题呢？如果不知道，没关系，左小岸就为大家普及一下小知识。

一般起酥油冒泡的表现为在油锅沸腾的时候，伴随着大量的水汽，在油面上漂着白色絮状的泡泡，密集的泡泡持续反应。出现这种情况往往很多人都会认为是不是我的油出了问题，其实并不一定全都是油的原因。

现象一：油锅剧烈沸腾，并伴有大量水汽

如果油脂加热沸腾，但是出现大量的气泡翻滚，90%的情况是因为油中不小心掺水了，遇到这样的情况不用着急，让油锅继续沸腾，随着水分的蒸发，冒泡会逐渐减少。