张阿姨：大夫啊，我今年体检查出来贫血，和我不吃肉有关系吗？我信佛，几十年都不吃肉了，我该怎么办呀？

赵叔叔：大夫啊，我自从几年前家人去世后就不吃肉了，你看看我缺不缺什么啊，我属于亚健康吗？

王奶奶：大夫啊，我从小就不吃肉，一直就吃素，我不喜欢吃肉，吃点什么能补回来？

我们在门诊经常会遇到素食的患者，素食人群分为两类，一类是完全不吃动物性食品及其制品的全素人群，一类是不吃肉但是能吃鸡蛋、牛奶及其制品的蛋奶素人群。由于素食的膳食组成中缺乏禽肉、畜肉、鸡蛋、牛奶等动物性食物，膳食品种不全面，素食者更容易出现维生素B12、铁、锌、蛋白质等营养素的摄入不足。那么，素食人群应该如何进行营养监测，如何搭配日常饮食，尽可能避免营养素摄入不足的风险呢？

体检是做好健康管理的首要途径，能够及时发现健康问题，素食人群较均衡饮食的人群来说，更容易发生营养素摄入不足，所以定期体检尤为重要。尤其要重视血红蛋白、白蛋白、微量元素等检查，以尽早发现潜在的营养问题从而及时调整营养结构。

由于素食人群每日进食的食物种类存在偏嗜，容易出现n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D、钙、铁等营养素的缺乏。素食人群可以有意识选择及多吃富含这些营养素的食物，通过合理的膳食降低这些营养素缺乏的发生概率。

1. 食物多样，谷类为主；适量增加全谷物。
2. 增加大豆及其制品的摄入，选用发酵豆制品
3. 常吃坚果、海藻和菌菇
4. 菠菜、水果应充足
5. 合理选择烹调油
6. 定期检测营养状况

素食人群的膳食组成中缺乏动物性食物，容易造成营养素摄入不均衡，如果只是因为个人喜好造成的饮食偏嗜，建议您可以通过改变烹调方式、或改变食物性状等方法对动物性食品进行矫味或外观改变，从而在饮食中加入动物性食品以调整饮食结构，做到均衡饮食。如果是因为宗教信仰或其他原因食素，建议您合理利用食物，搭配恰当，做好营养状况监测，必要时咨询营养科，寻求专业人员给出合理化膳食建议。