也谈“吃醋”

——访山西梁汾醋业有限公司（一）

“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先”。醋，做为每家必备的调味品，其功效和作用人人都能说上几条。大家似乎对醋十分熟悉，但正是因为熟悉，反而让大家忽视了有关醋的许多小常识。

醋在生活中，食用量在食物中占的比例很小。但基本是每餐皆有，所以大家应该多去了解有关醋的知识，让我们“吃醋”吃好醋、吃放心醋。小编把从梁汾醋业学习到的一些有关知识分享给大家，愿大家对这个每天和我们相伴的食物多一些了解。

·醋的种类

食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。按食醋酿造工艺、原料、风味的不同，又可分为“陈醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麸醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品种不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之间。

我国酿造醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

·烹调型：

醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。

·佐餐型：

醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃... ...具有较强的助鲜作用。

·保健型：

醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。

·饮料型：

醋酸度1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料（第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料）。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用。

·食醋对人体的功效

醋中所含有机酸、芳香类物质可以增加食欲、促进胃液分泌，帮助消化，胃酸缺乏的人适量服用可助消化。醋还具有*菌作用，夏日的凉拌菜里加点香醋，既可开胃，又能*灭肠道致病菌，预防肠道传染病。有些家庭还用醋熏蒸法来消毒房间，具有一定的效果。

在对人们健康方面，食醋不仅是一种调味品，还是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。具体功效如下：