标准条文

6.3.2 食品加工人员卫生要求

6.3.2.1 进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。

6.3.2.2 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

6.3.2.3 进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

6.3.2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

6.3.3 来访者

非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

条文理解

本条款对食品加工人员的基本要求和基本行为准则进行了规定。食品加工场所需要有不同于普遍场所和环境的卫生要求，食品加工人员是重要的潜在的污染源，因此，食品加工人员在进入食品生产场所前应采取必要的卫生防护措施。

个人良好卫生习惯：

• 经常洗澡洗头；
• 保持指甲短和干净；
• 杜绝咬指甲，抠鼻子耳朵，揉眼睛的习惯；
• 工作服不能在更衣室以外的地方更换；
• 胡子必须剪断并且要戴好胡子套；
• 不能戴假指甲，涂指甲油和其他香水；
• 不能戴眼镜、隐形眼镜和戒指；
• 手要保持干净并经常清洗消毒；
• 个人物品不能带入生产车间；饮食不能在休息室或食堂外；
• 不能在车间打咳嗽；
• 表面创伤必须报告并离开工作岗位；
• 工作服和工作鞋必须能防水，并能颜色区分。

非食品加工人员在没有卫生防护的情况下，任意进入食品生产场所也会带来食品污染的风险；如果外来人员未经培训和告知的情况下，其风险甚至会远大于食品加工人员。因此，减少进入或进入时必要的卫生要求也是保障食品生产环境清洁的必要条件。

食品生产企业可为来访者配备工作服或其他适宜的服装，并张贴人员着装、清洁操作的示范，监督来访者在进入作业区前做好个人卫生，并就卫生制度与对来访者提前做好沟通。有条件的企业可设置参观走廊，供来访者参观。

来源：食事求释公众号