黄瓜果肉结构主要由三种细胞组成，分别是薄壁细胞、厚壁细胞和韧皮细胞。
薄壁细胞是果肉细胞中数量最多的，其大小和形状各异，细胞壁很薄，质地柔软，富含水分，是黄瓜风味鲜美的主要来源。
厚壁细胞是黄瓜果实中数量较少的细胞，细胞壁较厚，含有较多的半纤维素和木质素，使果肉的口感更加丰富。
韧皮细胞是果肉中比较特殊的细胞，质地较硬，主要分布于黄瓜果实的皮层，具有较强的机械强度，能够保护果实，延长其保鲜期。

黄瓜果肉主要由细胞壁、细胞膜、胶质体、细胞质、叶绿体等组成。
其中，胶质体就是细胞质中含水胶体，能够储存钙离子和小分子有机物质，提供细胞稳定性和营养物质。
叶绿体是植物细胞中的质体器官，进行光合作用，使黄瓜果肉呈现绿色。
同时，细胞膜是细胞的保护层，控制物质的进出，并且黄瓜果肉的细胞壁富含纤维素，可以增加细胞的机械稳定性和机械强度。
综上所述，黄瓜果肉细胞主要包括细胞壁、细胞膜、胶质体、细胞质和叶绿体等。