主料

高筋粉75克

盐0.5克

干酵母0.3克

水75毫升

辅料

高筋粉175克

盐4.5克

干酵母1.5克

麦芽糖1克

水90毫升

维生素C溶液1/10杯

液种全部

1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部

3. 将液种材料倒入碗中

4. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时

5. 面团涨发

6. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀

7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀

8. 将主面的所有粉料倒入面包桶

9. 加入混合溶液

10. 倒入液种

11. 面包机和面程序13分钟

12. 能拉出膜

13. 放入大碗，28-30度，发酵60分钟

14. 面团长大

15. 倒出

16. 切割成2等分

17. 按扁，卷起

18. 转90度，再次卷起

19. 收口向下，松弛15-20分钟

20. 按扁，

21. 将上三分之一折向中间

22. 转180度，将剩下的三分之一折向中间

23. 对折，捏紧接口

24. 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟

25. 面团长大，在表面斜切两道刀口

26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，

27. 表面金黄，出炉

温馨小提示

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。