大象新闻•河南台记者孙喜增 安阳台 滑县台记者高聪 何翔

在安阳滑县有一种传统美食叫“小米酥”，它可是许多八零后的童年记忆，咬上一口香甜酥脆还伴有瓜子、花生的香味，质朴而纯粹口感不免让人喜爱。

“小米酥”的主料是小米和白糖。先用白糖和饴糖制成糖浆，用小火慢煮到完全融化糖汁均匀，把炸好的小米、花生仁、瓜子、葡萄干等食材倒入糖浆内，快速翻拌均匀，10分钟后倒入模具中按压平整，再用擀面杖擀紧压实，等到小米酥温度降低但还未完全冷却时，趁余温从模具中倒出，迅速切成小块儿即可食用了。

小米酥制作师傅伦东杰介绍，小米酥在炒的时候一定要掌握住火候，火候太大容易把糖炒的发苦，太小里面的干果炒不熟，当小米酥炒到花生米会发出噼里啪啦响声，瓜子微黄的时候，然后快速的翻炒，中间不能停，在切的过程中，刀一定要快，这样小米才能切出来比较整齐的，才能美观。整体做好的口感就是香甜、酥脆，伴有花生米、小瓜子仁还有南果子的果香味。

小米酥香而酥脆，吃到嘴里满满的干果味，随着大众生活水平的提高，传统手工制作的小米酥正受到越来越多人的青睐。