当进食时，食物中的营养成分，尤其是糖分被吸收进入血液，就会使血糖升高，这是正常的生理现象。餐后两小时左右，人体唯一能够降低血糖的激素——胰岛素的分泌，让血糖含量缓慢下降至正常水平，并在胰高血糖素等升高血糖的激素的共同作用下，让血糖维持稳定。

两边力量的平衡稳定，以及器官对胰岛素能够做出及时的反应，是维持血糖稳定的必要条件。

而糖尿病患者正是因为各种原因，导致胰岛素分泌不足或细胞不能对胰岛素做出正确及时的反应，因而血糖长期不在正常的水平上。

在诸多原因中，中国人最多的病因是“胰岛素抵抗”。

也就是说，胰岛素虽然能够正常分泌，但是对应的细胞并不能根据胰岛素的指令作出反应，将血液中的葡萄糖收入细胞中，使血糖降低。即细胞“抵抗”胰岛素的“指令”。这不仅会导致糖尿病，还会因为细胞的缺陷而导致一系列内分泌疾病，如多囊卵巢综合征。

不论是胰岛素抵抗还是其他原因导致的高血糖，血糖的控制都会受到饮食的影响。这是因为饮食就是人体能量的最主要来源，血糖最主要的来源就是食物摄入。

人依赖从食物摄入的糖分，那么食物中的糖分是如何让血糖升高的呢？为什么有些食物会让糖分明显增高有些则不会？

在吃饭的时候，如果吃了含有过多糖分的食物，就会使血糖剧烈上升，从正常的3.9~6.1（mmol/L）上升；餐后两小时，血糖也不能回到正常水平，而是高于7.8（mmol/L），这就是高血糖状态，如果高于11.1（mmol/L），就有可能是糖尿病了。

对于普通的健康人来说，这种一般范围内的血糖波动是可以承受的，但对于糖尿病患者来说，过大的血糖波动会增加胰岛分泌细胞的负担，造成血糖进一步的升高，不利于血糖的控制和健康。

一些糖尿病患者在了解到这一知识后，为了控制血糖而有一些矫枉过正，每餐少吃碳水化合物，甚至不吃。长期饮食的摄入不足，会导致营养不良甚至是饥饿性酮症。

对糖尿病患者和已经有高血糖而没有发展成糖尿病的人来说，无论是继续普通人的饮食还是为了控制糖分摄入而少吃，都是不良的饮食习惯。

那么糖尿病和高血糖患者究竟能不能吃小米粥呢？要怎么吃才最健康科学呢？

这里就涉及到两个概念：总热量和升糖指数。

1、总热量

影响血糖的一个重要因素就是一天中食物摄入的总热量。

食物中的热量主要来源于糖分，其次才是脂肪和蛋白质。要控制一天中糖的摄入，首先要控制饮食中的总热量。