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铁锅作为最传统的烹饪工具，几乎是每一个厨子的必备“武器”，它的导热速度快，而且呈凹陷的半球形，会使热力会集中往锅底聚集，使原料受热更快、更均匀，这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因，同样也是大家选择铁锅的一个重要原因。

但是，家居生活中我们的铁锅不乏出现粘锅、生锈这两大难题，同样的铁锅，为什么厨子久用如新，自己的却越用越黑、越粘锅，其实最主要的问题不在于锅，而在于开锅，铁锅开好了，自然久用如新，越用越好用。今天，我就给大家详细讲解一下如何开锅，让你的铁锅也能常用如新，不粘锅、不生锈！

【开锅】

其实刚买回来的新铁锅，第1步并不是开锅！！！

第一步：打磨

新铁锅边缘上有很多毛刺，开锅之前一定要拿磨刀石或者是沙纸打磨一下，这样能避免在开锅过程中，或者以后的使用过程中割到手。

第二步：清洗

铁锅在制造好以后，因为运输或者是存储的原因，会在上面涂上工业油，用火烧之前，需要先用洗洁精清洗一遍。