蜂蜜为什么不能沾水?舀蜂蜜的勺子沾了一点水会坏吗?

蜂蜜是小蜜蜂辛勤酿造的食品，味道香甜可口，营养丰富，很多人都喜欢吃蜂蜜，蜂蜜在食用的时候通常需要用勺子舀，有时候不小心舀蜂蜜的勺子沾了一点水，如果用沾水的勺子舀蜂蜜会怎样呢?

如果用沾水的勺子舀蜂蜜，很容易导致蜂蜜发酵变质。蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有很强的*菌消炎作用，能够抑制多种细菌的生长繁殖，而且优质成熟蜜的含水量在20%以下，所以在保存良好的情况下，蜂蜜的保质时间会比较长，不容易变质，但是保存不当就很容易发酵变质。

水分是引起蜂蜜发酵变质的重要因素，因此在保存过程中一定要注意水分的问题，保持舀蜂蜜的勺子干燥洁净。因为舀蜂蜜的勺子如果沾了水，在舀蜂蜜的时候就会将水分带入到蜂蜜当中，而一旦蜂蜜中的水分超过了21%，酵母菌就会大量的生长繁殖，酵母菌会不断地分解蜂蜜中葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，蜂蜜就发酵变质了。

变质的蜂蜜失去了原有的芳香气味，闻起来有一种酒精味道，还有一些酸味，蜂蜜中的营养物质也被微生物破坏，营养价值降低，田野牧蜂不建议大家食用发酵变质的蜂蜜，食用后容易引起身体不适，建议大家来回取出蜂蜜时，将勺子上的水分擦拭干净，另外最好选择经过多方质量检测合格的优质成熟蜜，保存时间相对较长。

另外，舀蜂蜜最好用木制匙勺或瓷羹、瓦羹（泥土造、原石凿的汤匙）等，不建议用塑料勺或金属器具去舀；“舀蜂蜜的勺子有讲究，很多人不懂，便用家里舀汤的金属勺舀蜂蜜，这样做不科学。”专家表示由于蜂蜜呈弱酸性，用金属勺舀蜂蜜，蜂蜜易与金属发生化学反应，使蜂蜜中的营养成分遭到不同程度的破坏。因此，不要用金属勺舀蜂蜜。

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