天府早报记者 王小瑾
盼望着盼望着，经过几轮降温雨水的洗礼，成都的春天终于来了。天气一暖，新鲜的时令水果也陆续上市，为这个春天增添一抹香甜的亮色。眼下正是吃菠萝的好时节，无论是超市、菜市，还是街头巷尾的推车小贩，都能见到菠萝的身影。
吃菠萝前，用盐水泡一泡是很多人的习惯操作，其中有何原理呢？成都市第三人民医院营养科临床营养师余婉婷科普到，菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是引起过敏反应的物质，而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶。
吃菠萝泡盐水？
防菠萝过敏方法
将菠萝削好后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。
这些人慎食菠萝
患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，“因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。”
价格看过来
菜市场
不削皮的菠萝4元一斤削好皮的要看菠萝的个头，“大菠萝是8元一个，两个便宜些，15元；一块菠萝是3元。”
连锁超市
菠萝低至2.58元一斤“这两天超市在搞活动，所以比较便宜。”
水果铺内
菠萝4元一斤用塑料袋包装好的削过皮的巴掌大的迷你小菠萝，一袋有9个，售价35元。
春菠萝上市
占据水果区的C位
最便宜的低至2.58元一斤
“来来来，香水菠萝新鲜上市，15元2个哟！”正值菠萝上市，近日，在成都街头，许多小商贩都拉着一大车黄灿灿的菠萝沿街叫卖，好不诱人。
近日，天府早报记者走访了成都市内部分菜市和超商，菠萝都被放在水果区最显眼的C位，或是按斤卖或是按个卖，前来选购的市民源源不断。“春天吃菠萝最巴适了，我们全家都爱吃，我要多买几个拿回家做果酱！”在冻青树菜市场的一家水果店内，市民黄嬢嬢正在挑菠萝。黄嬢嬢告诉记者，她觉得春天的菠萝无论水分还是甜度，吃起来都比其它季节口感好很多，所以一到春天菠萝上市时，就常常来买菠萝。在这家水果店里，菠萝有好几种卖法：不削皮按斤卖，削好皮按个卖，或是切成一块块卖。
老板介绍到，不削皮的菠萝是4元一斤，而削好皮的要看菠萝的个头，“大菠萝是8元一个，两个便宜些，15元；一块菠萝是3元。”除了菠萝，也有凤梨售卖，价格是6元一斤。
在岳府街的某连锁超市里，天府早报记者看到来自濛阳批发市场的菠萝低至2.58元一斤，凤梨是6.98元一斤，实惠的价格让不少市民都在挑选。“这两天超市在搞活动，所以比较便宜。”店内一位工作人员说。
双栅子街口的一家水果铺内，菠萝也是4元一斤，凤梨则是12元一斤。此外还有用塑料袋包装好的削过皮的巴掌大的迷你小菠萝，一袋有9个，售价35元。当记者询问这种迷你菠萝是否有没削皮的，老板却表示批发市场卖的都是这种削过皮的。
你知道吗
吃菠萝为啥要泡盐水？
原因是有助于清除过敏物质
很多人在吃菠萝前会习惯性用盐水浸泡一会，不然吃菠萝时嘴里就会有麻麻的感觉。那么吃菠萝泡盐水的原理是什么呢？
成都市第三人民医院营养专家余婉婷告诉记者，菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是引起过敏反应的物质，而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质，减少麻嘴感，也减少过敏的发生。
“菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，这种酶可使胃肠黏膜的通透性增加，胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流，加以机体感受性差异，导致机体过敏反应。甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未经处理的生菠萝后口腔会发痒。”
在食用新鲜菠萝时，除了用盐水浸泡，余婉婷还介绍了一种防菠萝过敏较为有效、彻底的方法：将菠萝削好后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。
医生提醒
吃菠萝能有效促进食欲
但部分人群不适宜吃
菠萝气味芬芳，口感酸甜清新。余婉婷表示，从营养学的角度来看，菠萝的芳香和酸味用来入菜，最能促进食欲和消除疲劳。此外，熟吃菠萝，还有清爽解腻的功效，“把菠萝做熟了吃，尤其是与肉类一起烹调，如菠萝卤肉饭、菠萝咕噜肉、菠萝牛腩等，不但可以增加菜肴的香味，而且菠萝中特有的蛋白酶，加热分解后还能够帮助去油解腻。
然而，菠萝虽好吃，但也不是所有人都适宜吃。余婉婷提醒到，患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，“因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。”此外，太瘦或想增胖者也不宜多吃。
新闻延伸>>>
菠萝凤梨分不清？
同一种水果不同品种
许多人菠萝凤梨傻傻分不清，但实际上凤梨和菠萝只是同一种水果的不同品种。
据网络资料，凤梨原产于巴西，16世纪初传入，在中国台湾“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨”而得名，而大陆则因菠萝蜜起名菠萝。所以菠萝和凤梨之间无非就是两种不同菠萝品种的较量而已，而商店里凤梨一般特指无眼菠萝这个品种。
具体来看，从外观来说，凤梨表皮稍软且为绿色，而菠萝表皮较硬且为黄色；凤梨的叶子是光滑不带齿的，而菠萝叶子带齿。削皮后，凤梨没有“内刺”，可以即食看；而菠萝削皮后有“内刺”需要剔除，需要挖去果眼。
至于为何凤梨不泡盐水吃着也没刺痛感？则是因为不同菠萝品种里的菠萝蛋白酶含量不同，才会导致即使不用盐水除去蛋白酶，果肉也一样不会涩口。
为你支招>>>
如何挑选一颗合适的菠萝？
第一步，看外观。
成熟的菠萝表皮是淡黄色或亮黄色，如果菠萝的果实顶部充实，果皮变黄，果肉变软且是橙黄色，说明它已达到九成熟。如果颜色泛绿，说明是没有成熟的。
第二步，上手捏。
按起来有一点弹性，饱满又微软的菠萝基本上就是熟了的，摸起来硬邦邦的是生菠萝，而凹陷的就是过度成熟的菠萝了。
