大米是日常生活中最经常食用到的一种主食，尤其是对于亚洲人而言，不管是中国，日本，韩国还是泰国，大米都是作为一种主食来食用。尤其是中国的南方地区，一日三餐似乎都离不开大米。

​在国内一般把大米分为籼米，粳米和糯米三种。大米是稻谷经过清理，砻谷、碾米、成品整理等等几道工序加工之后形成的成品，而稻谷的谷胚和糊粉层之中含有稻谷64%的营养物质，其中90%都是人体需要的营养物质。大米中含有丰富的营养物质，其中75%是碳水化合物，7%-8%是蛋白质，1.3%-1.8%是脂肪，并且还含有丰富的B族维生素和多种微量元素。

100克大米的营养成分如下：碳水化合物77.9克，蛋白质7.4克，膳食纤维0.7克，脂肪0.8克，维生素B1：0.11毫克，维生素B2：0.05毫克，维生素E0.46毫克，烟酸1.9毫克，磷110毫克，钾103毫克，镁34毫克，钙13毫克，钠3.8毫克，铁2.3毫克，锌1.7毫克，锰1.29毫克，铜0.3毫克，硒2.23微克，热量346千卡。

大米中碳水化合物的含量很高，主要都是淀粉，还含有纤维素，半纤维素和可溶性糖，而籼米和粳米中的淀粉大部分是支链淀粉，支链淀粉极易溶于水，被人体摄入后会被淀粉酶彻底水解转化成麦芽糖，易于被人体消化和吸收，但是糯米中的淀粉含有比较少的支链淀粉，含量约为54%，因此人体摄入糯米后，只有54%会被淀粉酶水解，这也就是造成了糯米不易被人体消化吸收。

大米中的蛋白质含量也比较高，是谷类食物中蛋白质含量比较高的一种，主要成分是米谷蛋白，接下来是米胶蛋白和球蛋白，大米中蛋白质的价值类似于大豆，氨基酸的组成比例比较合理，接近于世界卫生组织里蛋白质氨基酸的最佳组成比例，高于小米，小麦，大麦，玉米等等的谷类食物，大米中蛋白质的消化率是66.8%-83.1%，可消化性的比率超过90%。

大米中含有的氨基酸含量：亮氨酸610毫克，苯丙氨酸394毫克，缬氨酸394毫克，苏氨酸280毫克，赖氨酸255毫克，异亮氨酸251毫克，蛋氨酸125毫克，色氨酸122毫克，从氨基酸的成分可以看出，大米的蛋白质是比不上动物蛋白质的，但是大米中的蛋白质易于被人体消化吸收。

大米脂肪中含量最高的是亚油酸，大约占34%，这个比例是比菜籽油和茶油高2-5倍。

大米中还含有一种特有的物质叫做谷维素，谷维素也被称作为美容素，因为谷维素是植物性的黑色素抑制剂，因为是植物性的，性质比较温和没有什么副作用，能够改善皮肤，使皮肤白皙有光泽，并且还能改善皮肤末梢血管循环功能，使皮肤自然红润。

除了谷维素之外大米中还含有稻糠甾醇，稻糠甾醇能够保持皮肤中的水分，也就是锁水功能，因为稻糠甾醇对于皮肤有很高的渗透性，能够保持细胞的水分。