随着现代人们生活水平不断提高，大鱼大肉吃多了，人们更加注重饮食均衡搭配，因此，乡野间多种随处可见的野菜，成为了香饽饽。不知何时起，一到节假日，就会有人去乡野间寻找当季野菜尝鲜。

这些乡野间的野菜多种多样，一年四季都有！从农村长大的人或多或少都认识它们，但是具体说起名字，多数人并不一定都能说清楚。今天就图名并茂给大家简单介绍乡野间春、夏、秋、冬，一共24种常见的山野菜，看看你吃过几种？

1、面条菜

面条菜实际上就是一种田间杂草，喜欢生长在麦田里！也可能是面条菜的叶片形似面条，也许是人们常常用这种菜配面条食用的缘故，大家都称它为面条菜。

初春乍寒小麦还没有拔节，麦田里的野草冒头的时候，面条菜的幼苗也长出来。记得小时候，常常跟着大人们一起拔麦田里的野草，大人们会告诉我什么是面条菜，挑选出来可以当菜烹饪食用，品尝春天的味道！

后来随着除草剂的普及运用，田间的这类害草无处藏身，想吃面条菜就需要去无人管理的荒野之地找寻了！

2、荠菜

春天来临的时候，正是吃荠荠菜的好时候。记得儿时看过一个电视剧，主题歌有一部分这样唱：“荠荠菜包饺子，我给那小妮一呀一碗吃……”！阳春三月，人们会去野地里采挖一些荠荠菜，洗干净后潮水，然后配上鸡蛋或者肉馅包饺子，味道美极了！

俗话说：“阳春三月三，荠菜当灵丹。”每逢三月三的时候，民间还有用荠菜煮鸡蛋的风俗习惯，不管贫穷或富贵，讲究用荠菜煮鸡蛋，寓意一年身体健康！

3、香椿

每年开春的时候，香椿树露出嫩芽，就是吃香椿芽最好的时候。可以煎、炸、炒、凉拌等诸多做法吃法，是春天很好的一道时令乡野菜。

不过要注意的事，吃香椿芽要吃嫩的。因为越老的香椿芽，含有的亚硝酸盐这种对人体有害的物质越多，吃多了影响身体健康。所以，吃香椿芽之前，特别是有点老的香椿叶，应经过潮水以后烹饪食用更健康。