时令已是深秋，尤其在早晨和傍晚更能感觉到丝丝凉意，在这个季节转换的时候，佛系青年们也开始告别冰爽冷饮，连办公室的不少同事，也开始用起保温杯。

小编前几日走访市场，在与各大店主的愉快交流中，隐隐的感觉到很多饮品店的店主都在担心季节交替对店面销量的影响！

说起饮品销量，就不得不提消费人群，随着客群结构的改变，80、90后甚至00后成为消费新主力，他们愿意尝试新品，注重消费体验，需求也更趋多元化，同时更具有品牌意识，追求产品品质。

所以，基于饮品销量就不得不关注年轻消费者的消费行为和消费习惯！

据《2017年中国饮品生态发展报告》显示：2017年奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家，关店7.8万家。

茶饮生意的火爆，一直到2018年更是有增无减，不仅奶茶及含乳饮料受到消费者的青睐，以其为代表的新中式茶饮更是掀起了迭代更新的“排队经济”，一些网红茶饮店无不排着长队，日出杯量甚至能够达到上千杯。

茶饮市场繁盛，茶饮店主也是几家欢喜几家愁，很多店面淹没在了同质化中。尤其在冬天，饮品的刚需在下降，对于饮品店而言，如何做出差异化变得尤为重要。

这时可以借鉴一下冰淇淋哲学——卖冰淇淋必须从冬天开始，因为冬天顾客少，会逼迫不断创新，做出自己的特色，在同质化竞争中脱颖而出。

秋冬季饮品店如果能充分发挥自己的自主性，完全可以实现逆风翻盘。如果能在秋冬的逆境中生存，就再也不会害怕夏天的竞争。

1、产品多样化是破局王道

产品

对于年轻消费者来说，对饮品最本质的需求还是好喝，口感和风味还是最关注的。

寒冷的冬天，最幸福的莫过于在萧瑟的寒风中捧上一杯热腾腾的饮品。而我们需要做的是把人们对热饮的需求，转换成对饮品的需求。因而在冬天，要想提升店里销量，对热饮的推出必不可少。

热饮不像冷饮一样可以做到那么丰富多彩，行业内的朋友都知道，茶饮其实做成冷饮口感会稍好些。正因为如此，我们更要注意的就是口感。

很多饮品店直接把夏季的冷饮换成热水，这样是很不可取的，很多产品只适合冷饮，并不适合做热饮，所以还是需要不断的研发一些新品。

饮品研发是一件耗时又耗力的事情，很多店主为此也表示很头疼，不过趣饮吧的客户从不烦恼这些。我们公众号推文会根据市场风向和时令需要定期不断的更新配方，同时我们每个月都有几次饮品交流会，可以来我们水吧跟行业大牛feng老师现场学习和交流。

2、注重客户体验是重中之重

服务

这点不管是秋冬还是春夏都非常的重要，从细节上入手，给客人宾至如归的感觉。

一个良好的服务质量无论何时都是顾客评分中一个重点考虑的因素，同样也是对这家店铺的一个印象。

在点单的时候可以跟客户进行语言的交流，维护好情感关系。尤其是要维护老顾客，建立起良好关系，其次通过良好的口碑开拓新客户。

环境

店内店外环境要随着季节的改变而改变，在夏天整个环境以清凉冰爽为风格。

到了冬季，则需要营造出温暖的氛围，广告牌、宣传册、座位、服务员着装等都可以改成暖色调，还可以适当增添些温暖的装饰物，以营造舒适温暖的环境。