“老北京烤鸭讲究武吃”，说着就把甜面酱洒在了整只烤鸭上，抱起鸭子直接啃了一口，之后还拿起荷叶饼擦起了嘴。
与这名吃播博主类似，凭借老北京吃播小视频里夸张的演绎，最近，几位北京的“爷”火了。不管是吃炒肝、卤煮，还是韩餐、炸鸡，他们都会用“真地道”“盖了帽了”来形容。
有网友忍不住调侃起来：“老北京没有路，全是地道。”调侃之后，许多网友质疑，“这能代表北京吗？”一名网友在一条视频下留言：“因一个人，讨厌一座城”，得到了数百网友点赞。
北京民俗专家、美食家张燕军认为，北京真正的文化精髓是一种包容，不管是饮食、礼仪还是说话方式，不是为了北京而北京，也绝不是装腔作势。
“嗨，您猜怎么着，老北京起来就好这一出。就这一口，那是盖了帽了，真地道！”最近一段时间，有几位北京的“爷”，凭借老北京美食题材的吃播小视频，火了，也争议四起。
“这能代表老北京吗？”许多网友发出质疑。北京晚报记者独家专访到老北京吃播博主中的一位——“猴爷”，也采访了土生土长的北京大爷大妈和民俗学家，对吃播中的老北京，他们都有各自的看法。
热议：老北京没有路，全是地道
“哟，这不是猴爷吗！给您请安了！”一段标题为“老北京偶遇行礼”视频里，一个穿着T恤的年轻人，单膝下跪给面前的“猴爷”行了个礼。“猴爷”看起来不过三十多岁，但穿的却是盘口对襟衣，头戴瓜皮帽，全然不像这个时代的人。评论区里，有网友大呼“我这是穿越了吗”，还有人则是看起了热闹：“老北京人都这样吗？太地道了！”
这几位“爷”的视频，虽然总是在介绍美食，但吸引眼球的是他们夸张的语气和神态。不管是吃炒肝、卤煮，还是韩餐、炸鸡，他们都会用“真地道”“盖了帽了”来形容。有观众忍不住调侃起来：“老北京没有路，全是地道。”还有人把不同博主的视频素材剪辑到一起，做成了名为“老北京地道战”的搞笑游戏。
受其影响，一些明显是其他省市的博主，也想分一杯“老北京”的羹。有博主操着纯正的东北话介绍从未在北京流行过的“老北京特色美食”，场面既滑稽又尴尬。
老年人：这些人代表不了老北京
“这不是在宣传老北京，这是在抹黑老北京！”72岁的尹宏林显得有些生气。老尹从小在胡同里长大，平时街里街坊见面，打招呼都是客客气气的，语气也比较平和。而在视频里，这些博主跟别人说话，要么吊着嗓子，要么拿腔拿调，这也让老尹十分无奈。“我最担心的，是年轻人看了视频，以为老北京人说话做事都是这样，其实根本不是。谁没事天天这么说话？流里流气的，跟痞子一样。”至于视频里老北京提笼遛鸟的状态，在工厂工作了几十年的老尹说，身边的北京人，“还是踏实肯*多。”
同样在胡同住了几十年的老北京刘燕，对于这些视频也是嗤之以鼻。“先不说视频的风格有多夸张，多脱离现实，就连里面展现的理儿和规矩，也有好多是错的。”比如，其中一个博主拿糖油饼蘸炒肝吃，这在刘燕看来就“很不地道”，因为一般是包子才能蘸炒肝。还有的博主，正吃着炸酱面，别人一叫他，居然把筷子插在了碗里。“我小时候要这么干，是要挨打的！太不吉利！”还有的博主，一面介绍着老北京的习俗，一面吧唧嘴吃着饭。刘燕表示，连这种最基本的素质都没有，怎么好意思拍视频去介绍老北京呢？
最让刘燕生气的，是一些博主“自己发明”的老北京吃法。一名博主称，“老北京烤鸭讲究武吃”，说着就把甜面酱洒在了整只烤鸭上，抱起鸭子直接啃了一口，之后还拿起荷叶饼擦起了嘴。刘燕表示，说到武吃，老北京的炙子烤肉馆倒是有一种武吃的吃法，但从没听过武吃烤鸭。“这也太恶心了，哪有这么吃的？”
专家：老北京文化不拘泥于这些形式
“我无意间看过这些视频，我觉得，老北京的文化，不必拘泥于这些形式，而更多的是精神上的追求。”北京民俗专家、美食家张燕军说，北京真正的文化精髓，是一种包容，“不管是饮食、礼仪还是说话方式，我个人认为，不是为了北京而北京，绝不是装腔作势。”
“我家是好几代都在北京，我觉得我说话，没像他们那样，有所谓特别的北京味儿。”他认为，博主们应该发挥互联网的传播优势，多介绍比较少见的老北京特色，“现在看上去，都是豆汁、焦圈这些，外地人都知道的北京东西，真正需要挖掘的，很少有人介绍。”
张燕军还表示，老北京的价值取向是比较平和的，不是为了流量就博出位。
猴爷：我有演的成分
在朝阳区高碑店一个民俗文化园区内，记者看到了猴爷小视频里经常出现的那个小桌。天冷风大，小桌上满是灰尘。就在小桌后面的小店里，猴爷正接着电话。“欢迎欢迎，我这马上完，你们先看看。”这时候的猴爷，说话腔调和小视频里不一样，没有故意拿着腔调。
这是一个古玩店，猴爷本行就是做古玩生意，而且主要销路是走网络。等挂了电话，猴爷拿手机翻他最早的视频。“一开始都是这样的，介绍我自己的工作。”视频里，猴爷在介绍文玩常识，一股“国宝档案”的气息，没有现在经常用的“盖了帽了”。这样的视频，“没人看”。数据显示，每个视频，只有七八万人次观看量。可每次“老北京地道战”，几百万人次观看。“做什么总得做好吧，我也是后来才明白小视频应该怎么做。”他说，必须要让观者产生分歧，“太平淡，真没人看。”
猴爷说自己不会做饭，对吃也没什么研究，吃的都是外卖，但是餐具都是店里的古玩，“我想带这些”。新增的粉丝，极少有能看出来餐具是古玩的，但因为粉丝数量庞大，“一百个人里头能有一个看出来，我就值了”。
现在，猴爷已经在视频里带货，卖食品。他坦承自己这一年来，因为小视频的火热传播，已经有了收益。“我们出来干活，不就是为了挣钱，为了改善家里的生活吗？做小视频挣钱，我承认。视频里带货，是人家出钱请我，是生意。”正说着，猴爷定睛看向柜子顶，“嘿，找了一天了，这个虫，找着了。”他起身登高，小心翼翼把虫用手护着，重新装回葫芦里。
“我骨子里是一个传统的人，我喜欢的是这些传统的东西。”他不否认自己红了，但是没扔下本职工作，因为忙着古玩生意，最近的视频反而少了，“互联网时代，网红这种符号是很短暂，绝对有不火的时候。所以，我不可能把生意扔了，全身心做这个。”
对网上的讨论、批评甚至攻击，猴爷说自己不在乎，而且猴爷这个形象、服装、腔调，“有演的成分，绝对有。就像看电视剧一样，有人喜欢发弹幕骂里面的角色，我就笑笑。”
对话：夸张的演绎才会得到关注
记者：您是从什么时候开始拍小视频的？
猴爷：我拍这些已经有五六年了。一开始就是介绍古玩，介绍我的事业，去各地收藏品。五六年下来，粉丝三万多。后来2020年疫情期间，没法出京，货也卖完了，没事干，就拍了一段在雪地里吃早饭的，没想到火了。后来，我发现正儿八经说古玩没人看，就这种夸张的演绎，有人看。粉丝现在涨到九十多万。
记者：您认为在互联网时代，视频风格夸张、有争议甚至争吵，是不是提升流量的必然手段？
猴爷：肯定是，没有争议就没有热点，没有热点就没有人参与，这是我个人的观点。
记者：看了视频之后，很多外地网友表示不理解，北京网友也表示猴爷说话、吃东西的方式不能代表北京人，您怎么看？
猴爷：我跟家，跟我媳妇都做不了主的人，我代表不了任何人，对号入座不是我的事。当然，视频里面需要添加一些佐料，我觉得能让这些东西，变得更让人接受。
记者：可不可以说“猴爷”是一个人设，是一个演绎的角色？
猴爷：绝对是这样。
记者：您的流量已经变现了吗？
猴爷：已经变现了。
记者：您也曾经说过，对您本人的攻击无所谓，但是也有底线。
猴爷：对，对我攻击无所谓，因为我做出这种行为让你很不满，你也许可以吐口水，但是请你尊重你自己，咱们都是爹妈养的，互相尊重对方的长辈。
（原标题：博主吃播老北京美食引争议，北京文化绝不是装腔作势地演！）
来源：北京日报客户端 | 记者 孙毅 莫凡
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