佛跳墙特点：汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨。材料不全没关系，重要的是酒一定要选对！

佛跳墙 | by 大炒勺

原料：

鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、鸡肉20克（熟）、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许

1. 先把姜片铺在罐底。

2. 然后铺上冬笋片。