很多朋友认为开水冲鸡蛋吃起来方便快捷，所以经常这么做，特别是在外旅游出差、生病住院的时候缺乏料理工具的时候，开水冲鸡蛋基本成了早饭最常见的一种形式。

如果水温足够烫，鸡蛋能散成成型的蛋花，吃起来还别有滋味，甚至还有说法称开水冲鸡蛋再加点香油甚至能润肠通便，清热去火，止咳化痰，当然这的确有些夸大了开水冲蛋的效果，如果真有吃开水冲蛋止咳的朋友估计和部分安慰剂效应也有关系。

长期吃开水冲并没有什么独特的效果，鸡蛋还是那个鸡蛋，只是料理方式发生了变化，鸡蛋的营养还是那颗鸡蛋的，也不可能因为冲个开水就发生了翻天覆地的变化。

即使开水冲蛋的吃法方便快捷，不受料理工具约束，但还是不太推荐大家用开水冲鸡蛋的方式吃鸡蛋。开水冲蛋的吃法可能会对人体带来不少潜在威胁，比如一些做事风风火火，急性子的朋友可能冲好后就这几分钟时间把蛋给吃了，这可是开水，水沸腾要100℃，冲好过几分钟也不可能下到40℃，最适合口腔接触的食物温度是20~40℃，高于60℃以上的水很有可能会灼伤口腔和食道、胃肠粘膜，如果真的是长期坚持这样吃滚烫的食物，是很可能引起口腔、食道癌、舌癌、喉癌的！

另外，生鸡蛋中是带有细菌的，就是大家都知道的“沙门氏菌”，我们高温煮鸡蛋或蒸鸡蛋、煎鸡蛋也是因为能更好地*灭这些有害菌，虽然不是每个鸡蛋都含沙门氏菌，不过我国鸡蛋抽查结果发现带有沙门氏菌的鸡蛋能占高达4%左右，而沙门氏菌需要在70℃以上的水中5~10分钟才能*灭，加热时间足够长，鸡蛋吃起来越安全。所以即便是吃开水冲蛋，最好是沸水冲，而且均匀搅拌让蛋液受热，至少隔7分钟以上（这时候温度也差不多凉一些），让热水充分消灭细菌之后再吃。

鸡蛋中富含优质蛋白，而蛋白质充分加热变性后，维持蛋白质空间构想的次级键、二硫键断裂，所以有助我们的消化吸收，生鸡蛋或没怎么加热的鸡蛋反倒不利吸收。

鸡蛋中含有“抗胰蛋白酶”，还会阻止鸡蛋内其他蛋白质和消化道蛋白酶的接触，可能影响蛋白质的吸收，生鸡蛋经过肠道时还更容易发酵变质，可能导致产生亚硝基化合物，这种成分甚至有可能产生致癌效果。所以，经过充分加热的鸡蛋不仅更容易消化吸收，而且也对肠胃有保护作用。总之，开水冲蛋还是别经常吃，煮个鸡蛋煎个鸡蛋时间也花不了多久，在外没有烹饪工具咱们可以找找附近的小店铺，没准有卖早饭的，十有八九也会有鸡蛋卖。