近日，某知名乳茶品牌因宣称“0蔗糖”而使不少消费者误以为该饮品“无糖”，此事引发热议后，品牌方终将食品标签改为“低糖”。在该款饮品的旧食品标签上，出现了四种糖：乳糖、结晶果糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷，它们分别是什么？“无糖食品”真的不含糖吗？在此，小编特邀华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授为我们进行专业解答！
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乳糖
乳糖在自然界仅存在于哺乳动物的乳汁中，因此得名，其甜度是蔗糖的15%。
乳糖的主要功能是为人体供给热能，例如参与人的生长发育、新陈代谢、体育锻炼等过程。
结晶果糖
结晶果糖为单糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中，甜度高，有水果香味、热值低，由于其血糖生成指数低，适合于2型糖尿病患者和肥胖者。糖尿病患者及血糖敏感人群每日结晶果糖的食用量不应超过50克。
研究表明，高果糖摄入与高尿酸血症有关。《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）》明确建议高尿酸血症与痛风患者应限制摄入含果糖的食品。
赤藓糖醇
赤藓糖醇是低热值的糖醇类甜味剂，属于代糖。
它和木糖醇一样，经过发酵而成，一般多用在口香糖或低碳食物中，可供糖尿病患者使用，但一般消化系统疾病患者应少食赤藓糖醇，否则易引起肠胃不适。
甜菊糖苷
甜菊糖苷是从甜叶菊叶子中提取出的一种糖苷，也属于代糖。它甜度极高，约为蔗糖的200倍。
甜菊糖苷除了满足糖尿病患者对甜味的需求外，同时还具有辅助治疗糖尿病的作用。此外，甜菊糖苷的不消化性和非发酵性，能促进维持正常的肠道生态，对便秘和直肠疾病等有良好的预防效果。
“无糖食品”也含糖
目前，“无糖食品”没有统一的定义。
按国际惯例，“无糖食品”是指，在食品配料中使用糖醇类甜味剂代替蔗糖和淀粉糖，不使用高倍强力甜味剂的食品。
根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”则指固体或液体食品中，每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
但从严格意义来讲，“无糖食品”应指不含糖类物质的食物。糖类物质又称碳水化合物，是单糖、双糖、寡糖及多糖的总称。葡萄糖、果糖属于单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖属于双糖，日常吃的米、面中的淀粉则是多糖。
目前，市场上宣传的“无糖食品”，多指不含蔗糖的食品。比如有些食品包装上标明“未添加蔗糖”，但还含有单糖等其他糖类，导致不少人误以为食品中没有糖，这其实是误导消费者。
可见，在实际生活中，并不存在真正的“无糖食品”，即便没有人为添加白糖等，产品原料本身也可能含糖。因此，就算是真正符合国际惯例的“无糖食品”，也只是一种含糖量相对很低的食品罢了。因此，我们要明确“无糖食品”与“无蔗糖食品”之间的差异，做到绝对无糖是不现实的！
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选购“无糖食品”，不仅要看配料表使用了何种甜味剂代替有关糖类，还要考虑食物本身是否含糖，关注配料表上“碳水化合物”的含量。
过量食用“无糖食品”有风险
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❶刺激食欲，容易肥胖。简言之，虽然甜味剂不含能量，但它本身的甜味会刺激大脑，反而增加人的饥饿感，使食物摄取量超出真实所需，长此以往，就会导致肥胖。
❷患2型糖尿病的风险增加。这是因为甜味剂进入消化系统后，引起肠道吸收功能紊乱，影响人体对葡萄糖的吸收。
❸与追求健康的初衷背道而驰。由于甜味剂高甜度的特点，长期过量吃“无糖食品”，可能导致人体对甜的耐受性提高，最终改变饮食习惯，反而变成“甜食控”。
科普来源：
《上海大众卫生报》
