芝士在烘焙制作过程中是最常用到的，小编在分享很多烘焙配方中，留言最多的就是：

“是用面包芝士吗”

“哪种奶酪”

“这个配方可以用芝士片吗”等等····

我看到这个问题的时候觉得这个问题很奇怪，就像有人问你西瓜，黄瓜，南瓜，冬瓜有啥区别一样，我有一瞬间的蒙圈，现在告诉大家：它们都有区别！唯一相同的地方就是为了烘焙而存在！

问这个问题的伙伴，我觉得，要先弄明白每种芝士的概念，当你看了这篇文章后，我相信你对这些“知识”就不会在陌生了！

先来看一下什么是芝士，英文名为cheese，又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。简单理解就像中国的豆腐，大豆制成豆浆；石膏凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体称为豆腐，唯一不同的是豆腐是没有经过发酵。

芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成，而使这些养份更易被人体吸收。

1·什么是马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪，意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，就是我们常说的“面包芝士”。是由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。常温下质地柔软，硬度略高于橡皮泥，按下会缓慢地弹起。拉丝效果是其优点，蛋奶香味略淡，是制作比萨的重要原料之一。