提起糖，你想到了什么？是各种糖果、甜点、白糖、红糖、冰糖，还是水果、蜂蜜？一想到糖，是不是立刻想到了甜？我们常说给生活加点糖，不就是想让生活甜蜜蜜吗？喜欢甜味大概是人类与生俱来的本能，尤其是小朋友，有哪个能抵挡糖的诱惑？但是，糖不都是甜的！

[微风]糖是什么？糖类是自然界分布最广泛、含量最丰富的一类有机化合物。糖与人们的衣食住行都有密切的关系。民以食为天，我们先说糖类与食物。糖类是人们的主食，小麦、玉米、大米、小米等粮食，主要成分是淀粉，淀粉是糖类。我们再看糖类与衣服。人们穿的纯棉的衣服、盖的棉花的被子，主要成分是纤维素，纤维素是糖类。接下来我们再看看糖类与居住的关系。盖房子用的房檩、做家具用的木材，主要成分是纤维素（我们用的各种纸，也是纤维素，牛、羊吃的草，也是纤维素）。那么糖类与人们的出行也有关系吗？我们现在出行可以选择自行车、汽车、火车、轮船、飞机，可是从前，即便贵族之家出行也就是马车了，车身是木质的。再往历史的深处走，车轮也是木头制作的。荀子的《劝学》里就写了“木直中绳，輮以为轮，其曲中规。”

​[微风]糖从哪里来？绿色植物、藻类及一些微生物（如光合细菌）可以通过光合作用合成糖类。

​[微风]糖类的化学本质是什么？糖类的基本元素组成是碳（C）、氢（H）、氧（O），大多数单糖符合（CH2O）n的结构通式，所以，糖类也习惯上称为“碳水化合物”。但是，随着人们对糖类的深入了解，发现有些糖并不符合这个通式，而有些符合这个通式的化合物并不是糖。所以，用碳水化合物（简称碳水）来称呼糖只是一个约定俗成的用法。

​[微风]糖类都有哪些？糖类按水解情况可以分为三类：单糖、低聚糖、多糖。单糖是不能再水解为更小分子的糖，葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、木糖等都是单糖；低聚糖也称为寡糖，是由2~10个单糖缩合而成的糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖是由10个以上单糖缩合而成的糖，一般聚合度都大于20个单糖，如淀粉、纤维素、果胶物质等。另外，糖类还可以与其他物质形成复合糖，如糖蛋白、糖脂、糖苷等。糖类氧化可以形成糖酸，糖类还原可以形成糖醇（如木糖醇、甘露醇等）。

（结晶的蔗糖）

①葡萄糖是最重要的单糖。葡萄糖是光合作用的产物。葡萄糖是淀粉的组成单位。我们从食物（米饭、馒头、面条等）中吃到的淀粉，要在消化道中水解成葡萄糖，才能被吸收利用，在细胞内氧化分解产生二氧化碳和水，并产生能量。

②果糖和葡萄糖是同分异构体，它们的分子式相同，但构造不同（分子中原子的排列顺序和方式不同），葡萄糖可以转化为果糖。果糖存在于蜂蜜、水果中，是甜度最大的糖类。