1. 蛋白质的基本单位——氨基酸，基本组成元素是C、H、O、N，有的还含有S（二硫键）等元素。
2. 氨基酸种类：组成蛋白质的氨基酸约有20种，必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）和非必需氨基酸（成人12种，婴儿11种）

必须氨基酸：不能在人体细胞中合成，必须从外界环境中直接获取，成人8种分别为，赖氨酸、 色氨酸、苯 丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸，婴儿9种多 一种组氨酸。

非必需氨基酸：人体细胞能够合成，例如，丙氨酸、甘氨酸等

3.氨基酸的结构：结构通式

图一 氨基酸的结构通式

4.蛋白质的结构:

蛋白质的结构层次, 氨基酸——二肽——多肽——蛋白质

那么氨基酸是怎样变成二肽的——脱水缩合，一个氨基酸分子的羧基（——COOH）和另一个氨基酸分子的羟基中的——OH相连接，同时脱去一分子水的结合方式。

图二 氨基酸脱水缩合

肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，用“——CO——NH——”表示

二肽：两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。

多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。多肽通常程链状结构，又叫肽链。

肽链盘曲折叠形成蛋白质。

5.蛋白质种类的多样性：

由氨基酸的数目不同、氨基酸的种类不同、氨基酸的排列顺序不同、以及肽链盘曲、折叠形成的 空间结构不同。

6.蛋白质的功能：蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。

结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。例如，肌动蛋白、肌球蛋白、细胞膜固 着蛋白

功能蛋白：调节作用，对细胞和生物体的生命活动有重要的调节作用。例如，激素、胰岛素、生长素等

催化作用，催化细胞中各种化学反应的顺利进行。例如，绝大多数酶

运输作用，具有运输载体的作用。例如，载体蛋白、血红蛋白

免疫作用，对入侵人或高等动物体内的抗原物质有清除作用。例如，抗体。

图三 蛋白质