真正炒菜就是中国人这种复杂的烹饪，一定是从宋代开始的，宋代的这个是科技的发展导致这个社会的城市化，人口的集中，那时候还有了个新职业，这职业说起来你们老觉得是个新职业，宋代就有了这职业叫送外卖。宋外卖不是这两年有的，宋代就有，你看《清明上河图》上就有啊，那1000年前的汴梁啊，就是大城市。

这个因为隋唐时期，一到晚上就宵禁啊，为什么有宵禁这词儿叫隋唐来的，而且隋唐的时候，这个城市的划分特别有意思，就是都是一块一块的打井字格。然后他的居住和他的坊和市分得很清楚，你居住的地方和你买东西地方根本就不在一块儿。但宋代呢，第一。把这宵禁给去掉了，第二，这个人的居住跟市场都混杂在一起，那时候宵禁一去掉。那就是人有活动的范围，这个时间就不自由了嘛，这个就对宵禁这个事儿就反感，所以宋代以后就不怎么宵禁啊。

到了北宋的时候啊，你知道赵匡胤这个杯酒释兵权啊，实行重文轻武的一个国策啊，那时候呢，大家都很觉得这个我们居住这个环境，礼和坊之间的这个形式就越来越形同虚设，甚至皇上半夜都跑出来逛夜市，你想皇上跑出来逛夜市，那夜市还不是随便逛了。

宋代人口增值很快，宋代至少有1亿人口，它那个经济好，吃货就多啊，他有这个城市化的倾向，就是我们宋代的时候人口就达到百万级数量的人口，大城市都出现了，那为了这种竞争，吃是今天最普遍的。今天你看你走到全中国哪个地方，吃都是很重要的一件事儿啊，当时的史书就记记载了，说“逐时适行所唤”什么意思，就是随时你都能够有人去招呼人，就是按照这个这个顺序去给你送餐，宋代的这种送餐跟现在的这个外卖专送，就是快递小哥没什么区别，你仔细看《清明上河图》上它就有送外卖的，只不过有的是挑着担子的，有的是拖着俩碗的啊，有的是送饮料的。