茶叶捏尖是制茶的一道重要工序

摊放

对精心挑选出的原料要进行摊放。摊放时间4—6小时。鲜叶摊放以叶质由硬边软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。

*青

采用平口深锅*青，锅温120℃左右，每锅投叶量约2两，低度翻炒，每分钟翻炒30次左右。当叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚。*青是太平猴魁的关键工序，*青水平的高低直接影响成品的色泽、香气和滋味。

头烘

头烘俗称“子烘”。每锅配篾制烘笼四只，用炭火烘焙。第一只烘笼温度100℃左右，余下三只烘笼温度依次降低，分别为90℃、80℃、70℃。头烘后，摊晾40-60分钟，使茶叶冷却回软，再上二烘。

二烘

俗称“拖老烘”，温度80℃左右。每笼烘叶量较头烘的4-5倍， 二烘后，摊晾5—6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘。

三烘

烘顶温度50℃左右，每烘茶叶约1斤半，翻烘4—5次，翻烘时切记按压，历时30分钟，至茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可。

装桶

太平猴魁茶出笼后，储藏于铁桶内，铁桶内衬垫“箬叶”以提高茶叶香气。

太平猴魁是一根根数出来的茶叶，一个制茶班子10人，每人每天仅能制出0.5公斤左右的干茶，1公斤太平猴魁干茶需要鲜叶约3600根。

太平猴魁非遗传承&获奖荣誉

• 太平猴魁在1915年获得巴拿马万国博览会金奖。
• 2008年，太平猴魁制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
• 2021年黄山市猴坑茶业有限公司、黄山六百里猴魁茶业股份有限公司、黄山区新明王老二猴魁茶叶加工基地三家入选2022-2024年度安徽省非物质文化遗产传承基地；

• 2022年“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选《人类非物质文化遗产代表作名录》。