中国茶的诞生时间很早,茶作为贡品和祭品的记载可以推及周武王伐纣时,或者是先秦时,而茶作为商品的记载,根据现有资料到了西汉时也出现了,在《僮约》中有两次提到茶,就是“脍鱼氰鳖,烹荼尽具”和“武阳买茶,杨氏担荷”。“烹荼尽具”就是煎好茶并备好洁净的茶具,“武阳买荼”意为赶到邻县的武阳(今成都以南彭山县双江镇)将茶叶买回。根据《华阳国志-蜀志》“南安、武阳皆出名茶”的记载,就知道王褒为什么让便了到武阳买茶的原因了。
虽然茶叶的历史很久,不过在古代很长的时间内,我们说的各种茶,什么顾渚紫笋,阳羡茶,寿州黄芽,靳门团黄,蒙顶石花,神泉小团等等,其实都是一个品类,都属于绿茶。真正的中国茶叶品开始变化,是到了明末清初,才不断涌现出红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等,正式的对茶叶进行分类则是以陈椽教授提出的——按制法和品质为基础,以茶叶中黄烷醇氧化程度为次序,把初制茶叶依次分为:绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶这六大基本茶类。 具体的内容可以看以下这个视频
相似问题 茶叶是怎么分类的?红茶,绿茶,白茶难道是按颜色分吗? 像龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子都是来自同一种茶树吗? 用同一种茶树上长出的叶子,是否可以即做红茶,又做绿茶? 六大茶类的特征特点可以看这个视频(下文也有文字说明)
在六大基本茶类中,绿茶以鲜叶为原料,经过*青、揉捻、干燥等加工工艺做成的产品,又分为炒青、烘青、晒青、蒸青;
代表茶:龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针、、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾。
白茶以特定茶树品种的鲜叶为原料,经过萎凋、干燥等加工工艺做成的产品,分为白芽茶、白叶茶;
代表茶:白毫银针(太姥银针属极品)、白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)
黄茶以鲜叶为原料,经过*青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺做成的产品,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶;
代表茶:君山银针、北港毛尖;沩山毛尖、蒙顶黄芽、平阳黄汤、远山鹿苑、温州黄汤、广东大叶青、霍山黄芽、皖西黄小茶等
乌龙茶以特定茶树品种的鲜叶为原料,经过萎凋、做青、*青、揉捻、干燥等加工工艺做成的产品,分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙;
代表茶:闽北乌龙——武夷岩茶(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、水仙、肉桂);闽南乌龙——铁观音、奇兰、水仙、黄金桂;广东乌龙——凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛;台湾乌龙——冻顶乌龙、包种
红茶,以鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺做成的产品。又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。
代表茶:正山小种、烟小种;工夫红茶——滇红、安徽祁红、川红(金甘露、红甘露)、闽红(金骏眉);红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶
黑茶以鲜叶为原料,经过*青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺做成的产品,分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等。
代表茶:安化黑茶、湖北老青茶、蒲圻、老青茶、湖北佬扁茶、四川边茶(康藏茶)、南路边茶、西路边茶、滇桂黑茶、广西六堡茶、普洱熟茶(云南)等。
当然随着社会的发展,茶叶的品类也会越来越丰富,六大茶类也很难把所有的茶叶都归入其中,比如当年的生普,按茶叶中黄烷醇氧化程度来说,应该归入绿茶,不过似乎又不是那么妥当,有茶业界的朋友甚至说普洱可以开创一个第七大茶类,普洱类,是不是未来也有这个可能呢?