其中最主要的原因就是不同茶叶中所含的物质不同，而这些物质的沸点也各不相同。我们平常生活中泡茶的水温一般在80-100度，这个时候茶叶中低沸点的物质可以析出。

而煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会完全释放，这时候的茶汤会变得更加香醇，滋味也会更好。

哪些茶是可以煮的呢

虽然煮茶能够析出更多的营养物质，但煮茶并不适用所有茶。比较适合煮的茶，要么是后发酵茶，要么是老茶。

像我们比较熟悉的老白茶、黑茶和发酵度高的乌龙茶都是可以煮的。不同的是，乌龙茶属于半发酵茶，不能煮太久，要不然茶汤就会变味，反而不好了。

其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，都能达到我们喝茶的目的。不过最重要的还是要选到一款好茶，要不然再好的烹茶手法都是白搭。

茶叶作为我们日常生活中的饮品，没必要去买那些很名贵的，而且那些名贵的茶叶，普通家庭也买不起。可以多看看身边相对来说比较平价的茶，这些茶虽然比较平价，但是品质一点也不差，我们不能因为它们“廉价”，就用有色眼镜去看待它们。